מנה אחת זו מפשטת פרמזן חצילים (ויוצרת שאריות נהדרות)

בואו נדבר חָצִיל (או חציל, תלוי איפה אתה גר) פרמזן: זה טעים ולבבי צִמחוֹנִי ארוחה אבל למען האמת יכולה להיות מעט אינטנסיבית בעבודה. אז כשראיתי שליזי קמנצקי מציגה תמונה עם הרמה נמוכה על המנה בספר הבישול הקרוב שלה אצווה אבל טוב יותר (ב-2 בנובמבר), ידעתי שזה יהפוך במהירות למרכיב עיקרי ברוטציה של ארוחת החורף שלי.

'אחת המנות האהובות עלי חייבת להיות פרמיג'ין חצילים', היא כותבת, 'אבל הרגשתי קצת עצלה, והמחשבה לטגן חצילים ולהכין רוטב הייתה קצת יותר ממה שהתחשק לי לעשות'. (הרגשות שלי בדיוק!) עם הגרסה הזו יש רק שני שלבים, ו'התנור עושה את כל העבודה', מבטיח קמנצקי. וכבונוס נוסף, זה טבעי ללא גלוטן גם.

112 מספר מלאך

במקום לחתוך, לצפות ולטגן, המתכון הזה רק דורש צליית קוביות של החציל עם עגבניות ושיני שום שלמות. הצלייה הארוכה והאיטית עוזרת להביא את החציל למרקם המושלם הזה. ואל תדאג, אתה עדיין מקבל את המפואר גבינה נמסה חלק מהמנה - המתכון דורש לזרוק חתיכות מוצרלה בדקות האחרונות של הצלייה.

המתכון הזה מנותק להגשה של ארבעה אבל עדיין עם הרבה שאריות. בספרה, קמנצקי מספקת שני מתכונים נוספים לשימוש בתוספות: פסטה פשוטה ומיני קלצונה, שניהם נשמעים לי... די טעימים.

חציל צלוי + עגבניות

מנה ל-4 (בתוספת שאריות)

מרכיבים

• 3 חצילים חתוכים לקוביות
• 10 אונקיות. עגבניות גפן, חצויות
• 1 פקעת שום, שיני מופרדות
• שֶׁמֶן זַיִת
• מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
• 2 כדורי בופלו מוצרלה, קרועים
• עלי בזיליקום, לפיזור
• לחם פריך, להגשה

שִׁיטָה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות/מאוורר 160°C/350°F/גז 4. מכניסים את החצילים והעגבניות לתבנית צלייה ומפזרים פנימה את שיני השום. מזלפים הרבה שמן זית, ומתבלים היטב. 
2. צולים 40-45 דקות, הופכים את החציל מדי פעם, עד שהחציל ממש רך והעגבניות רכות וזהובות.
3. מנקדים את המוצרלה כולה ומחזירים לתנור ל-5-10 דקות. מפזרים בזיליקום ומגישים עם לחם פריך. 

מובא באישור מ אצווה אבל טוב יותר — 3 ארוחות מאחת: יותר טעם + פחות בזבוז  מאת ליזי קמנצקי, ספרי קייל.

17 ביולי גלגל המזלות