מתכון 'בקר' טחון על בסיס צמחי מלא בסיבים בריאים למעיים

בעוד שיש מספר תחליפי בשר טבעוני בשוק בימים אלה, כולנו רוצים למצוא מתכונים המשתמשים במזון מלא (כמו פטריות אוֹ ג'קפרי ), כדי לבצע את ההחלפה.

בדיוק בגלל זה המתכון הזה ל'בקר טחון' ללא גלוטן ללא בשר תוצרת בית תפס את עינינו ספר הבישול לבשר טבעוני מאת מיוקו שינר. עשוי עם תערובת של כמה מצרכי מזווה טבעוניים- פטריות , אגוזי מלך, חומוס ושיבולת שועל - זה נועד לחקות את התחושה של בשר טחון, במיוחד בשר בקר. המרקם הוא בעיקר הודות לשימוש במעבד מזון כדי לקצוץ - אבל לא לפירה - את המרכיבים.

כל חלקי הרכיבים הללו מסתכמים לתערובת עמוסה סִיב : שיבולת שועל מציעה כמות עצומה של 8 עד 16 גרם לכוס, וגם פטריות, אגוזי מלך וחומוס הם מקורות טובים במידה צנועה. וכל הסיבים האלה יכולים לעזור לקדם טוב יותר בריאות המעיים והעיכול . מה שכן, חצוצרה מלך פטריות יש מספר של נוגדי חמצון התומכים בבריאות .  

בנוסף, עם כל כך הרבה מזונות שונים על בסיס צמחי שמתחברים יחד כדי ליצור את התערובת הבסיסית, יש גם מגוון טוב של ויטמינים וחומרים מזינים.

אחד הדברים הטובים ביותר בתערובת הזו, מלבד העובדה שהיא מורכבת במידה רבה מדברים שסביר להניח שיהיו בהישג יד, היא שהיא נשמרת במקרר עד שבוע.

אז לאחר הכנת הקראמבלס, תוכלו להכין אותם לכל דבר, החל מטאקו ועד לרוטב בולונז טבעוני.

'בקר' טחון מפורר

עושה 12 אונקיות

מרכיבים

• שמן זית לשימון התבנית
• 10 אונקיות פטריות חצוצרה מלך
• 1 כוס אגוזי מלך גולמיים
• 1 כוס חומוס מבושל, שטוף
• ½ כוס שיבולת שועל מגולגלת או שיבולת שועל חתוכה בפלדה
• 2 כפות רוטב סויה, תמרי, או Bragg Liquid Aminos
• 1 כף בסיס בשר בקר טבעוני, כגון Better Than Bouillon
• 1 כפית אבקת שום

שִׁיטָה

1. טוחנים את הפטריות במעבד מזון עד שהם קוצצים לחתיכות קטנות, אבל אל תעבדו יותר מדי זמן או שזה יהפוך למחית. מעבירים לקערה גדולה ומניחים בצד.
2. לאחר מכן, הכניסו את אגוזי המלך למעבד המזון והקציפו עד שהם קצוצים דק. מעבירים אותם לקערה עם הפטריות.
3. לאחר מכן, דוחסים את גרגירי החומוס במעבד המזון עד שהם קצוצים דק אך לא מרוחים לחלוטין, ומוסיפים אותם לקערה עם הפטריות והאגוזי מלך.
4. לבסוף, דופקים את שיבולת השועל כדי לפרק אותה ומוסיפים אותה לקערה. מוסיפים לקערה את רוטב הסויה, בסיס הבקר הטבעוני ואבקת השום ומערבבים הכל היטב.
5. מורחים על התבנית המוכנה ואופים 20 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומפרקים את התערובת עם כף עץ או מרית לפירורים. מחזירים לתנור ואופים עוד 20 דקות או עד לעיסה אך לא יבשה. ניתן להשתמש בו מיד, לשמור במקרר עד שבוע או להקפיא עד 3 חודשים (להפשיר לפני השימוש).