סלמון פריך עם אורז קוקוס ורוטב פצפוצי בוטנים-ג'ינג'ר

המפתח לסלמון עם עור פריך (או כל פיסת דג מעור) הוא לייבוש אותו ולהתחיל אותו עם העור כלפי מטה במחבת טפלון קרה. כשהמחבת מתחממת, העור מתחיל להוציא חלק מהשומן שלו, ואחרי 10 דקות, אתה נשאר עם עור חום זהוב ומתנפץ באופן אחיד שטוגן בשומן שלו. לגבי רוטב פצפוצי שום-בוטנים, זכור שהוא צריך להיות חריף ומלוח יותר ממה שנוח לך לכפות ישר לפנים, כי בסופו של דבר הוא יוגש עם חתיכת דג שומנית וערימה של אורז קוקוס. אל תתאפק.

חולמת על ברווזים

סלמון פריך עם אורז קוקוס ורוטב בוטנים

משרת 4

רכיבים

ליצר

• 1 מלפפון אנגלי (חממה).
• 2 שיני שום
• חתיכה אחת (חצי אינץ') של ג'ינג'ר טרי

חֶלְבּוֹן

• 4 (6 אונקיות) עור על פילה סלמון

מְזָוֶה

• 2 כוסות אורז לבן ארוך
• 1 (13.5 אונקיות) פחית חלב קוקוס מלא
• מלח כשר
• ½ כוס בוטנים קלויים ומלוחים
• ¼ כוס שמן זית כתית מעולה
• 3 כפות שומשום
• 1½ כפיות פתיתי פלפל אדום
• 1 כפית כורכום טחון
• 1 כפית דבש

כיוונים

מתחילים את אורז הקוקוס:

1. במסננת דקה, שוטפים 2 כוסות אורז לבן ארוך עד שהמים מתבהרים. מסננים היטב ומוסיפים לסיר בינוני עם מכסה הדוק.
2. פתחו פחית 1 (13.5 אונקיות) חלב קוקוס מלא. מניחים בצד כמה כפות מחלב הקוקוס בקערה קטנה. מערבבים את חלב הקוקוס הנותר לתוך הסיר עם האורז, ¾ כוס מים וקורט גדול של מלח. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. ברגע שזה רותח, מנמיכים את האש למינימום האפשרי, מכסים במכסה ומכוונים טיימר ל-16 דקות. כשהטיימר כבה, מסירים את המחבת מהאש ושומרים מכוסה עד להגשה.
3. בזמן שהאורז מתבשל, פורסים דק מלפפון אנגלי לרוחב (השתמשו במנדולינה אם יש לכם!). זורקים את המלפפון הפרוס עם מלח לפי הטעם בקערה בינונית ושומרים מקורר עד להגשה.

מכינים את רוטב הקרקל:

1. קוצצים או מרסקים גס ½ כוס בוטנים קלויים ומומלחים. במחבת טפלון גדולה, מערבבים את הבוטנים הקצוצים, ¼ כוס שמן זית ו-3 כפות שומשום. מניחים את המחבת על אש בינונית ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהבוטנים כהים בכמה גוונים והשומשום קלויים, 6 עד 8 דקות.
2. מעבירים לקערה קטנה. בעוד התערובת עדיין חמה, מגררים מיד דק 2 שיני שום וחתיכת ג'ינג'ר טרי (חצי אינץ') ישר לתוך השמן. מערבבים פנימה 1 ½ כפיות פתיתי פלפל אדום, 1 כפית כורכום טחון, 1 כפית דבש, וחלב הקוקוס השמור, ומתבלים את הרוטב במלח. אתה כנראה לא משתמש מספיק ... מלח.

מבשלים את הסלמון:

1. נגב את מחבת הנון-סטיק עם מגבת נייר. עונה 4 (6 אונקיות) עם עור פילה סלמון הכל עם מלח. עובדים בקבוצות במידת הצורך, מסדרים את פילה הסלמון, עם העור כלפי מטה, במחבת ומניחים על אש בינונית. מבשלים, לוחצים על החלק העליון של הסלמון מדי פעם כדי לעודד אותו ליצור מגע עם המחבת, עד שהעור מזהיב ופריך מאוד, 7 עד 9 דקות. אם העור לא נראה קריספי מספיק, המשיכו לבשל! אל תסתפק במשהו פחות מאשר פריך.
2. הופכים את הפילטים ומבשלים עד שהסלמון אטום ברובו בצדדים, עם שמץ קל של שקיפות, 1 עד 2 דקות יותר.

לְשָׁרֵת:

סימן גלגל המזלות 23 בדצמבר

• מורידים את אורז הקוקוס במזלג ומחלקים אותו בין קערות רדודות. מעל כל קערה א פילה סלמון וערימה של מלפפונים מלוחים. מטפטפים את רוטב הפצפוצים מעל.

More Is More זכויות יוצרים © 2023 מאת Molly Baz. זכויות יוצרים של תמונות © 2023 מאת PEDEN + MUNK. איורים זכויות יוצרים © 2023 Claire McCracken. פורסם על ידי קלארקסון פוטר, חותם של Random House.