סלט נבטים בריא זה בהשראת אוכל הרחוב של מומבאי 

במומבאי, קונים, סטודנטים, אנשי משרד, משפחות ואנשים ממהרים פוקדים את אלפי רוכלי הרחוב שמוכרים כל מיני מאכלי רחוב מדהימים ומרטיבים בכל פינה. תראה כל מיני המונים אצל הרוכלים ברחובות שונים בגיל, מעמד כלכלי, תרבות ודת. זה היופי של דוכני אוכל הרחוב - הם מקבלים בברכה את כולם ושוברים את המחסומים האלה.

יש לי את הזיכרונות הטובים ביותר ממאכלי רחוב של מומבאי עם אמא שלי, משפחתי, חבריי וקרוביי.

אפילו אמא שלי הייתה נכנעת לפעמים לתשוקות שלה והיינו הולכים לדוכן כדי לקבל את כל החטיפים כארוחת ערב: סב פורי, ראגדה פטיס, פאני פורי, מוונג צ'אט מונבט ועוד. היינו מזמינים חבורה של דברים ומשתפים אותם בין ארבעתנו. וכאשר מלווה בסודה לימון מסאלה וכלה במלאי קולפי, גלידת קיסר פיסטה או פאן, זה יהפוך לארוחת ערב משביעה מאוד!

31 באוגוסט גלגל המזלות

אחד ממאכלי הרחוב האהובים עלי, שהוא בריא וממלא, הוא ה-Moong Chaat המונבט, עשוי עם מוונג ירוק מונבט ומבושל וקאלה צ'אנה (שעועית גרבנזו שחורה) ומוגש עם ירקות טריים כגון מלפפון, עגבניות, בצל אדום, תפוחי אדמה מבושלים , ומנגו נא.

הספקים עושים את זה תוך דקה, מכניסים כל מרכיב במהירות לסיר פלדה ומערבבים הכל עם כל המסאלות. לאחר מכן הם הכניסו את התוכן בנייר מגזין (כדי שלא יירטב) בצורת חרוט ומקופלת בתחתית. הם נותנים לך כפית קטנה ואתה אוכל אותה מיד כשהיא עדיין חמה. 

שלט 10 ביוני

למוונג מונבט יש הרבה יתרונות. הגבוה תכולת סיבים בנבטים עוזר לעיכול ובריאות מעיים טובה. זה נהדר גם לשיער ולעור. לנבטים יש אינספור יתרונות. ניתן להשתמש במוונג מונבט להכנת סלטים, דאלים וכריכים.

סלט מוונג מונבט

משרת 6

553 מספר מלאך

מרכיבים

• 4 כוסות מוונג דאל מונבט או מוונג דאל ירוק מונבט
• 1 בצל אדום קטן חתוך לקוביות קטנות
• 1 מלפפון פרסי חתוך לקוביות קטנות
• 2 עגבניות קטנות חתוכות לקוביות קטנות
• 3 תפוחי אדמה קטנים מבושלים, חתוכים לקוביות קטנות
• ½ מנגו גולמי, חתוך לקוביות קטנות
• 2 צ'ילי ירוק קצוץ דק (לא חובה)
• 2 כפיות צ'אט מסאלה
• 1 כפית אבקת צ'ילי אדום
• 1 כפית אמצ'ור (אבקת מנגו מיובשת)
• 1 עד 1½ כפיות מלח שולחן או מלח סלעים
• 2 כפות מיץ לימון
• ¼ כוס כוסברה קצוצה דק
• 2 עד 3 כפות צ'אטני תמר תמר (מתכון בהמשך)
• ¼ כוס כוסברה קצוצה דק (לקישוט)

שִׁיטָה

1. כדי להנביט את גרין מון דאל: בערב, הניחו כוס אחת (200 גרם) מוונג דאל ירוק בקערה גדולה ושטפו אותה שלוש עד ארבע פעמים במים חמימים. לאחר הכביסה, הוסף מים בגובה של כ-1 אינץ' (2½ ס'מ) מעל מפלס ה-Moong Daal הירוק. מכסים ומניחים בצד למשך הלילה. עד הבוקר, הירח אמור היה לצמוח מכל המים שהוא ספג. 
2. הוסף 2 כפות מים והשתמש במרית גומי כדי להרטיב את הדאל, לכסות ולהניח בצד. בדוק את הירח כל 6 עד 8 שעות. אתה תראה נבטים יוצאים לאט. הוסף שוב 2 כפות מים וערבב כל 6 עד 8 שעות באותו יום.
3. חזור על שלב 2 ביום השני אם אתה רוצה נבטים ארוכים יותר. הנבטים שלך היו אמורים לצאת די טוב ביום השני, במיוחד אם מזג האוויר חם. במזג אוויר קר יותר, הנבטים עשויים להיות מוכנים עד יום 3. הנבטים צריכים להיות פי שלושה או פי ארבעה בכמות מכוס 1 המקורית של מוונג דאל ירוק מיובש.
4. אפשר לאכול את הנבטים כמו שהם, בסלט הזה, או שאפשר לאדות אותם, להרתיח אותם או להכין מהם מרק. המוונג המונבט יישמר בכלי אטום, נשמר במקרר, עד שבוע. 
5. להכנת הסלט: מביאים 4 כוסות (360 גרם) מים לרתיחה בסיר אידוי. מוסיפים את הנבטים לסיר האידוי. מכסים ומאדים 5 דקות. מסירים מהאש. הניחו לנבטים המאודים להתקרר לחלוטין.
6. בקערה גדולה, מוסיפים את הבצל האדום הקצוץ דק, המלפפונים, העגבניות, תפוחי האדמה, המנגו, הצ'ילי הירוק וכל שאר המרכיבים. בעזרת שתי כפות סלט מערבבים את הסלט בעדינות עד שהכל נטמע היטב.
7. מגישים בקערות ומקשטים בכוסברה נוספת.

צ'אטני תמר תמר

מייצר קצת יותר משלושה בקבוקים של 8 אונקיות

מרכיבים

• 2½ כוסות תמרים מגולענים של Medjool
• 1⅓ כוסות תמרהינדי מיובשים (ללא גרעינים)
• 80 גרם ג'ינג'י או ⅓ כוס סוכר חום (הערה: סוכר קוקוס יכול להיות תחליף טוב לסוכר חום)
• 1 כפית מלח
• 1 כפית אבקת צ'ילי אדום
• 4 כוסות + 1 כוס מים

שִׁיטָה

1. בסיר בינוני, על אש בינונית עד גבוהה, מערבבים את כל המרכיבים מלבד 1 כוס המים יחד. נותנים לתערובת לרתוח ומבשלים במשך 20 עד 22 דקות. התמרים והתמרינדי יתרככו והג'ינג'י או הסוכר יתמוססו למים עם החום. לאחר 20 דקות, מכבים את האש ונותנים לו לשבת במשך 5 דקות.
2. מכניסים את החומרים המבושלים לבלנדר מהיר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק, כ-2 דקות.
3. שומרים קערה בגודל בינוני עם מסננת בינונית מוכנה. מוסיפים את החומרים דרך המסננת, בעזרת מרית גומי; מנקים את תחתית המסננת בעזרת המרית. הצ'אטני יהיה סמיך.
4. הוסף 1 כוס מים כדי לשחרר את עקביות הצ'אטני. מערבבים לאיחוד.
5. מצקת את צ'אטני תמר תמר לצנצנות נקיות ומעוקרות וסוגרים היטב את המכסים.
6. ניתן לשמור את הצנצנות במקרר עד 3 שבועות.

מובא באישור מ מומבאי מודרני  מאת אמישה דודיה גורבני .