המרק הטבעוני הסופר קל הזה שף כוכב מישלן גורם להרשים את האורחים
אריק ריפרט ידוע בעיקר בזכות תפקידו כשף ובעלים משותף של לה ברנארדין בניו יורק, מסעדה ממוקדת פירות ים עם שלושה כוכבי מישלן לשמה - מה שאומר שזה עשוי להפתיע שהוא כתב ספר בישול של כל הירקות, שכותרתו ירקות פשוטים , ששוחרר אתמול.
מלא בישול בהשראת תכשירים פשוטים של תוצרת, מרכיבים קצרים וילדותו של רפרט, ספר בישול צמחוני בן 200 פלוס עשוי להיראות מעט לא צפוי מצד שף כל כך ממוקד פירות ים. אבל, למעשה, מדובר בפרויקט שנמצא כבר שנים: 'בלה ברנרדין יש לנו את המנטרה:' הדג הוא הכוכב של הצלחת ', אמר רפרט ל- lifeinflux. 'אמנם זה נשאר נכון, לפני כשלוש שנים התחלתי להיות סקרן מאוד לגבי ירקות והתחלתי לחקור מדוע אנחנו לא מדגישים אותם באותו אופן כמו חלבונים.'
ריפרט לא לבד בקסם הזה עם ירקות; מסעדות ממזון מהיר ועד ארוחות משובחות אימצו את הקצב של אוכלים צמחוניים וטבעוניים בשמחה - אבל כאן ב- lifeinflux, תמיד הוקסמנו מכוחו של דיאטות צמחיות . (למעשה, מסירותו של ריפרט 'לרווחת כולם' אינה רחוקה מדי מנקודת המבט המרכזית שלנו.)
המתכון הקונסומי הזה מעיד על סוג הבישול שהספר מדגיש: פשוט, נקי וממוקד גרידא בירקות. Consommé הוא א סוג מרק , המיוצר בטכניקה לשמור על תערובת נקייה ממשקעים. אמנם זה בדרך כלל מתחיל בחלבון מן החי, אך הגרסה הטבעונית הזו משתמשת בו פטריות . 'אני אוהב להגיש את הקונסומה הזו בתחילת הארוחה,' כותב רפרט. 'הקלילות מטעה, והיא מפתיעה את האורחים שלי בטעם העז העשיר שלה.'
בזמן שאתה מוציא את רוב הפטריות לפני ההגשה, זה לא אומר שהן צריכות להפוך לבזבוז: 'אתה יכול להשתמש שוב בפטריות המסוננות על ידי שילובן בצלחת אחרת או פשוט ליהנות מהן במרינדה בשמן זית ומנתז של חומץ, מתובל במלח ופלפל, 'הוא מציע כהצעות.
פטריות נצרכות
מגיש 4
פרסומת
רכיבים
- 3 קילו פטריות כפתור
- מלח ים משובח ופלפל לבן גרוס טרי
שיטה
- מניחים 4 פטריות שלמות. מניחים את שאר הפטריות בסיר בינוני, ומוסיפים 4 ליטר מים. מביאים לרתיחה, מצמצמים לרתיחה, ומבשלים 3 שעות.
- מסננים את הנוזל דרך מסננת לקערה נקייה, לוחצים על הפטריות כדי לשחרר כל נוזל שנספג. כדאי שיהיו לכם 6 כוסות נוזל. אם יש יותר מזה, החזירו את הנוזל לסיר והביאו לרתיחה להפחתה ל -6 כוסות.
- פורסים את הפטריות השמורות, מוסיפים לקונסומה ומביאים לרתיחה. מסירים את הקונסומה מהאש, מתבלים במלח ופלפל לבן לפי הטעם, ומגישים מייד.
רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.
שתף עם החברים שלך:
