תשכחו מסרטן: זרקו את עוגות הסלמון האלה עם פחית דג אחת

שמעתם על עוגות סרטנים, ואולי על המבורגרים סלמון, אבל עוגות הסלמון הללו לוקחות את שני הרעיונות ומרכיבות אותם יחד להצלחה גדולה. וקיץ ופירות ים הולכים יד ביד, אבל למרות שאנחנו מגבילים את מסעות הקניות שלנו, לא תמיד זה אפשרי להחזיק פירות ים בהישג יד.

מלאך מספר 49

אבל דגים משומרים הם אופציה נהדרת לאכול יותר פירות ים בזמן שאתה מתרחק חברתי, ובספר הבישול החדש שלו ספר הבישול של דג משומר , בארט ואן אולפן נותן לנו שפע של השראה כיצד להשתמש בחפצי המזווה החיוניים הללו.

בתור חסיד דיג בר קיימא, ואן אולפן נמצא ב'מסע לבשל ולדוג עם קהילות הדייגים המדהימות בעולם בת-קיימא'. וחלק מכריע מזה פירות ים בר קיימא העולם הוא אפשרויות דגים משומרים, כולל הסלמון המשמש כאן.

לא רק שהמתכון הזה נותן את המתכון המושלם עבור סַלמוֹן עוגות, אבל זה גם נותן שני תבלינים פשוטים וקלים לשילוב: צ'ימיצ'ורי וממרח אבוקדו.

צ'ימיצ'ורי הוא רוטב לא מבושל, נפוץ בבישול דרום אמריקאי ומקסיקני, שמגיע יחד עם תערובת של עשבי תיבול ותבלינים - בדרך כלל פטרוזיליה, אבל כאן נענע וכוסברה משתלבים בצורה מושלמת עם ג'ינג'ר וצ'ילי אדום כדי לעמוד על עוגות הסלמון.

עוגות סלמון עם צ'ימיצ'ורי

משרת 2

מרכיבים

בשביל העוגות

• ½ ק'ג תפוחי אדמה מקומחים, קלופים וחצויים
• 2 בצל ירוק, חלקים לבנים וירוקים בהירים, פרוסים דק
• חופן ארוגולה, קצוץ גס
• ⅓ צרור עירית קצוצה דק
• 1 כפית. פלפל קאיין
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• 1 ביצה, טרופה
• אחד 6 אונקיות. קופסת סלמון, סחוטה

לממרח האבוקדו

סימן 23 בפברואר

• 1 אבוקדו, מגולגל ובשר הוסר
• ½ שאלוט, חתוך לקוביות דקות
• מיץ מלימון 1
• 1 כף. שֶׁמֶן זַיִת
• מלח ופלפל, לפי הטעם

בשביל הצ'ימיצ'ורי

• ½ צ'ילי אדום, זרעים
• 1 שן שום
• 1 כפית. אורגנו מיובש
• 1 שאלוט, חצוי
• חתיכת ג'ינג'ר בגודל ¼ אינץ', קלופה וקצוצה גס
• 1 צרור נענע, עלים בלבד
• 1 צרור כוסברה
• מיץ מ-2 לימונים
• 2 כפות. חומץ ביין אדום
• 2 כפות. שֶׁמֶן זַיִת

שִׁיטָה

1. להכנת עוגות הסלמון: מרתיחים את תפוחי האדמה בהרבה מים מומלחים עד שהם מוכנים, כ-15 דקות. מסננים ומשאירים להתקרר.
2. מועכים אותם גס לפני שמערבבים פנימה את הבצל, הארוגולה, העירית ופלפל הקאיין. מתבלים במלח ופלפל.
3. לבסוף מוסיפים את הביצה והסלמון ומועכים בעזרת מזלג עד שהכל מתאחד בתערובת גסה.
4. מעצבים את תערובת תפוחי האדמה-סלמון לכדורים שמתאימים לכף היד, ואז משטחים אותם עד שהם בעובי של בין ½ ל-¾ אינץ'. השאירו את העוגות להתמצק במקרר למשך 30 דקות.
5. להכנת הממרח: מועכים את האבוקדו עם שאלוט, מיץ לימון וקצת שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. מניחים את הממרח בצד.
6. להכנת הצ'ימיצ'ורי: טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים שמן זית נוסף אם הרוטב סמיך מדי. לְהַפְרִישׁ.
7. מחממים מעט שמן חמניות במחבת עם תחתית עבה על אש בינונית. מפזרים את עוגות הסלמון במעט קמח ומטגנים אותן במשך 3 דקות עד להזהבה.
8. הופכים אותם בזהירות עם מרית ומטגנים מהצד השני עוד 3 דקות. העוגות צריכות להיות חמות וחמות מבפנים.
9. מרימים אותם מהתבנית בעזרת סיבוב מחורר ועל גבי נייר סופג. אתה יכול גם לשמור אותם חמים בתנור עד שכל המנות מבושלות, אם אתה מעדיף. מגישים את עוגות הסלמון עם ממרח האבוקדו, הצ'ימיצ'ורי והליים.