איך Cold Brew משתווה לקפה חם ולמה זה עלול לגרום לך ריצוד

המעבר מקפה חם לחליטה קרה הוא טקס עונתי שרבים מצפים לו ברגע שהקיץ יגיע. המשקה החלק והעשיר יורד בקלות בימים חמים. אבל איך קפה בירה קר בהשוואה למקבילו החם מבחינת היתרונות הבריאותיים?

שאלנו מרילין קורנליס, Ph.D. , חוקר מאוניברסיטת נורת'ווסטרן התמקד בגנטיקה של צריכת קפה, כדי לפרק את האופן שבו תכולת הקפאין והפוליפנול משתנה ברגע שהקפה מקבל את הטיפול הקפוא.

במה שונה חליטה קרה מקפה חם?

חליטה קרה מבוצעת על ידי טבילת טחון קפה במים קרים (שיטת טבילה) או טפטוף איטי של מים קרים על טחונים (שיטת טפטוף). שני התהליכים הללו לוקחים יותר זמן משמעותית מהכנות לקפה חם. שיטת הטפטוף יכולה לדרוש לפחות חמש שעות, בעוד ששיטת הטבילה יכולה לקחת עד יום שלם.

מכיוון שחום מגביר את המסיסות של תרכובות מסוימות בטחון קפה, קורנליס מסביר ש'עם קפה חם, בדרך כלל מוצאים יותר קפאין ויותר פוליפנולים'.

גלגל המזלות לספטמבר

עם זאת, ככל שתבשל זמן רב יותר את הקפה שלך, כך הוא יהיה חזק יותר. זו הסיבה שהנתונים על כמות קפאין בדיוק בכוס טיפוסית של חליטה קרה לא עקבי 1 . עם שונות כזו בזמני חליטה, תכולת הקפאין של חליטה קרה יכולה למעשה להיות שווה, אם לא גבוהה מקפה חם.

'גם הטמפרטורה תורמת להבדלים בטעמים', מוסיפה קורנליס. קפה מבושל קר נוטה להיות פחות חומצי, פחות מר ויותר מתוק. הסיבה לכך היא שהסוכרים, השמנים והתרכובות הארומטיות השונות בקפה מתחמצנים בקצבים שונים. לסוכרים לוקח יותר זמן להתפרק מאשר לחומצות. אז זמן הבישול הארוך יותר של חליטה קרה מוביל ליחס גבוה יותר של סוכר טבעי לחומצות, מה שמוביל לכוס חזקה ומתוקה יותר.

סוג השעועית בשימוש יכול גם להשפיע על הטעם של חליטה קרה (צלי כהה מרירים יותר מצלייה בהירה), אבל הם לא אמורים להשפיע יותר מדי על תכולת הקפאין שלו.

סיכום

למה חליטה קרה עושה אותי כל כך עצבני?

מרגיש עצבני לאחר שתיית חליטה קרה, או מבחין בשיא החרדה שלך? זה יכול להיות סימן שאתה סופג את הבירה שלך מהר מדי או שאתה רגיש לתכולת הקפאין שלה.

קורנליס עשה עבודה מרתקת על הגנטיקה של צריכת קפה, ומתברר שגן אחד (CYP1A2) אחראי על 95% מחילוף החומרים של קפאין 2 . 'אנשים עם גרסה מסוימת של הגן הזה צורכים יותר קפה בעוד שאחרים שיש להם את הגרסה השנייה צורכים פחות', היא מסבירה.

באופן מעניין, נראה שגם לאנשים עם וריאנט הגנים שמאפשר להם לשתות יותר קפאין יש נמוך יותר רמות קפאין בדם שלהם מאשר אלה שאין להם את הווריאציה. 'זה יצביע על כך שהאנשים האלה, למרות שהם צורכים הרבה קפאין, עושים את חילוף החומרים שלו מהר מאוד. אז הם צריכים לצרוך יותר', היא אומרת. 'נראה שיש כמה יסודות גנטיים להבדלים שאנו רואים בצריכת קפאין.'

אם אתה נופל למחנה האיטי יותר של מטבולי קפאין, אתה יכול להפחית את עוצמת הבירה הקרה שלך על ידי שתיית קפה שזמן הבישול שלו קצר יותר או שדולל במים.

אם אתה יכול לשתות חליטה קרה כל היום ללא תופעות לוואי, ייתכן שאתה הבעלים המאושר של גן CYP1A2 המתחיל במהירות. צא וללגום - יש עדויות מכריעות המראות ששתיית קפה היא הרגל בריא.

במחקר עוקבה אחד על כמעט 500,000 מבוגרים 3 בשיתוף קורנליס, שתיית קפה (הן נטול קפאין והן קפאין) הייתה קשורה באופן הפוך לתמותה. נראה כי משתתפים ששתו עד שמונה כוסות ביום עדיין קטפו הטבות לאריכות ימים - אם כי ה-FDA ממליץ להגביל את צריכת הקפאין שלך ל-400 מיליגרם 4 ביום, או כארבע עד חמש כוסות קפה.

יש לנו עוד הרבה מה ללמוד על התרכובות בקפה שאחראיות ליתרונות הבריאותיים שלו. האם זה קפאין, נוגדי חמצון, פוליפנולים או תערובת? יש צורך במחקר נוסף כדי לדעת בוודאות, אך לעת עתה, קורנליס אומר שדבר אחד ברור: 'יש ראיות חזקות התומכות בכך ש[קפה] מועיל - לפחות במידה'.

הטייק אווי

בין אם אתה שותה חליטה קרה לאורך כל השנה או לוגם בלעדי בקיץ, היה סמוך ובטוח שהמשקה מספק את אותם היתרונות הבריאותיים של קפה חם - אם כי עשויה להיות לו תכולת קפאין שונה במקצת בהתאם לאופן שבו הוא נרקח. אל תהסס ללגום או ללגום כאוות נפשך; רק תהיה בטוח שאתה לא שותה יותר ממה שהגנים שלך יכולים להתמודד. גם מומחי תזונה ממליצים מקל על תוספת חומרי טעם וריח וממתיקים . למרבה המזל, המתיקות הטבעית של חליטה קרה פירושה שהוא נעים לחלוטין לשתות שחור .