3 טעויות בישול קריגי ואיך לתקן אותן, מאת שף מיומן

אנחנו תמיד אומרים שאוכל הוא תרופה, אבל אוכל הוא הרבה יותר על חומרי הזנה שמתדלקים את הגוף שלך. אוכל הוא חיבור, זו אהבה, זו זהות - וכדומה קימבל מאסק , שף מקצועי, פילנתרופ, יזם ומחבר של ספר הבישול למטבח , מצהיר , אוכל הוא מתנה.

'אני רואה באוכל מתנה שאנחנו נותנים לעצמנו שלוש פעמים ביום, אז בואו נעשה את זה טוב', הוא משתף בפרק זה של פודקאסט mindbodygreen . זה קל לשף מיומן לומר, במיוחד אחד שייסד את אחת המסעדות האהובות עלי, המטבח . אבל למרבה המזל, מאסק שופך איתנו היום את כל עצות הבישול החובה שלו. להלן, גלה את הטעויות הנפוצות ביותר שאנשים עושים במטבח וכיצד להציל אותן לחווית אכילה מדהימה:

20 עשוי סימן כוכב

ריבוי משימות בזמן הכנת ביצים

ערבול ביצים נשמע קל מספיק — אבל לפי מאסק, זו למעשה אחת הארוחות הקשות ביותר להכנה. 'זהו מיקוד מדיטטיבי מוחלט. אין ריבוי משימות', הוא אומר. 'אני יודע שאם אוריד את העין מהכדור לשנייה אחת, זה לא יהיה מה שאני רוצה שזה יהיה'.

ככלל: מבשלים את הביצים נמוך ואיטי, תוך ערבוב מתמיד מהמרית. ולהתמקד! 'אני משתמש בזה כהזדמנות בבוקר לקבל את הדרך המדיטטיבית הזו להתחיל את היום', הוא מוסיף.

אתה גם רוצה לתרגל את כישורי ייצור הביצים שלך - כן, באמת. 'מכל הדברים שיש בחוץ, ביצים הן אחת מאותן [ארוחות] שאתה צריך לתרגל', הוא אומר. אולי בישלתם ביצים אלף פעמים בעבר, אבל האם באמת חשבתם על הטכניקות המכוונות שבהן אתם משתמשים?

'אם אתה באמת מתאמן ארבע או חמש פעמים, משתמש בכמה ספרי מתכונים טובים כדי לתת לך קצת הדרכה, אתה הולך להיות בסדר', הוא מוסיף. 'אבל מה שקורה זה בכל פעם שאנשים ניגשים לבשל ביצים, הם לא לוקחים את הזמן להגיד, 'מה אני אלמד על זה ?'' ביצים הן עדינות במידה לא מוערכת, אז קח את הזמן כדי לחדד את האומנות שלך, הוא מפציר.

בישול יתר של ירקות

בניגוד לדעה הרווחת, 'לא צריך לעשות הרבה לירקות', אומר מאסק. הטעמים הטבעיים שלהם הם מה שאנחנו חושקים בדרך כלל, ולעצור את כל העצירות יכול לעתים קרובות להזיק. 'הטעות העיקרית שאנשים עושים עם ירקות היא בישול יתר של [הם]', אומר מאסק.

זה לא אומר שאסור לך לתבל את הירקות שלך בכלל - מעט מלח מרחיק לכת, תלוי בפרופיל הטעמים הטבעי של כל ירק.

לדוגמה, דלעת מכילה באופן טבעי הרבה סוכר, כך ש'למעשה היא צריכה יותר מלח מברוקולי. ברוקולי צריך מעט מאוד מלח', הוא אומר. 'גזר ואספרגוס זקוקים להרבה מלח כדי לאזן את הסוכרים, ואתה לא רוצה לבשל אותו יותר מדי זמן, או שהוא הופך מעט עיסתי'.

ככלל, הוא מעדיף לאכול ירק חי מאשר פירה (אלא אם כן, ובכן, אתה מכין פירה בכוונה). 'אל תבשל יתר על המידה את הירקות שלך, תבל אותם היטב במלח, ואתה כבר ב-90% מהדרך לקהל שמח', הוא מוסיף.

חותכים סטייק מוקדם מדי

כשזה מגיע לבישול סטייק , למאסק יש כלל אחד: אל תיגע בו.

פשוט לשפשף במלח ופלפל משני הצדדים, להביא מחבת עם שמן זית לחום בינוני, ולהניח את הסטייק ברגע שהוא חם. 'ואתה לא מזיז את זה. אתה אפילו לא נוגע בו - תלוי איך אתה אוהב את הסטייק שלך - במשך חמש עד 10 דקות', הוא אומר.

ברגע שמתפתח קרום חום זהוב מבחוץ, הפוך את הסטייק בזהירות מבלי לדחוף אותו. לאחר מכן, לאחר שזה נעשה, הסר בעדינות את הסטייק מהמחבת ותן לו לנוח עוד חמש עד 10 דקות לפני שאתה נוגע בו.

'מה שאתה עושה עם הסטייק הוא לנסות למנוע מהמיצים לאזול, כך שכשאתה אוכל אותו בסופו של דבר, [אין לו] את המרקם היבש הזה', הוא מסביר. 'כל מי שבישל סטייק, כולל אני, עשה את הטעות שחתך את הסטייק מוקדם מדי. כל המיצים פשוט יזרזו לך על כל קרש החיתוך, ואתה רוצה כמה שפחות מזה'.

אם אתה יכול לחכות אפילו יותר מ-10 דקות עד שהסטייק שלך ינוח לפני שאתה חותך ומגיש, הטעם שלו יהיה עסיסי עוד יותר, אומר מאסק. 'זה פשוט עולם של הבדל בחוויה', הוא מוסיף.

הטייק אווי

יש עוד הרבה טיפים לפרו-שף מאיפה אלה הגיעו, אז צפו לפרק המלא כדי לשמוע את המתכונים והטריקים המומלצים של מאסק. ואל תשכחו להרגיע את דעתכם לפני שתתפסו את תבנית הסדין או המרית - לפי מאסק, הגוף שלנו יכול להבדיל בין אוכל שבושל באהבה לכעס (אבל זה סיפור ליום אחר!).

אנו מקווים שתהנו מהפרק הזה! ואל תשכח הירשם לפודקאסט שלנו ב-iTunes , גוגל פודקאסטים , Spotify , אמזון מוזיקה , או יוטיוב !