הכינו את הפטריות התוססות הללו והוסיפו תוספת בריאה למעי לכל מנה

אנשים היו תסיסת מזונות שונים במשך אלפי שנים, ולמרות שאנחנו יכולים לרכוש פופולריות רבות (כמו קומבוצ'ה וקימצ'י) בחנויות, יש אומנות פשוטה בתהליך של תְסִיסָה זה אומר שאתה בהחלט יכול להתחיל לתסוס את המאכלים שלך בבית (והאמת שאתה יכול לתסס כמעט כל ירק).

הדרכה פשוטה זו מגיעה מספרה החדש של אנליזה גרגורי כמה דברים פרועים , אשר חולקת את חוויותיה עם ציד, דיג, בישול וזיוף - אוכל איטי - באי טסמניה מול החוף הדרום מזרחי של אוסטרליה.

'הפטריות האלה הן אחד הממצאים האהובים עלי מאותם רגעים שבהם אתה מסתכל על ירק וחושב 'אני תוהה אם ...' היא כותבת. 'התסיסה הופכת אותם לרכים, מלוחים וטעים.' אף על פי שיש למעשה ארבעה סוגים של תסיסה, מתכון זה משתמש בתסיסה לקטית בסיסית להמלחה, אשר 'נעשה שימוש טוב ביותר על ירקות שלמים וקטנים יותר', מסביר גרגורי.

מלאך מספר 444 אהבה

תסיסה של חומצה לקטית הוא תהליך שבו שמרים וחיידקים ממירים עמילנים וסוכרים לחומצה לקטית, וזה סוג התסיסה המשמש לייצור כל דבר, החל מקומבוצ'ה ועד קימצ'י ועד מחמצת. זה, כמו צורות אחרות של תסיסה, מוביל לייצור פרוביוטיקה החיידקים הטובים התומכים בבריאות המעיים שלנו.

כל מה שאתה צריך למתכון זה הוא מלח, מים, פטריות, כלי, ומעט זמן (כחמישה ימים).

סימן גלגל המזלות 25 באפריל

פטריות שיטאקה מותססות

רכיבים

• 500 גרם פטריות שיטאקי, גבעולים הוסרו
• 10 גרם מלח ים
• 4 כוסות מלח מלח 2%

שיטה

1. זורקים בקערה את הפטריות והמלח. ארזו את הפטריות בתוך חרס או כלי תסיסה לא מתכתי אחר.
2. יוצקים את המלח על הפטריות עד לכיסוי, ומשקללים אותן בעזרת משקל או צלחת קטנה כדי לשמור אותן מתחת לפני המלח. מכסים ומאחסנים במקום קריר וחשוך.
3. מיום 5 אני מתחיל לבדוק את הפטריות כל יום, באמצעות כלי נקי. לאחר שהתסיסה הגיעה לרמה הרצויה, יש למזוג למיכל ולאחסן במקרר כדי להאט את התסיסה. ניתן להשתמש במלח שוב על מנת הפטריות הבאה שלך, שתססו מהר יותר בגלל זה.

הערה: להכנת מלח 2% מלח, שלבו 4 כוסות מים עם כ 19 גרם מלח. 10 גרם מלח הים שהמתכון דורש הוא בנוסף למלח הדרוש למלח.

רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום כדי להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.

שתף עם החברים שלך: