הפכו את התבלין הים תיכוני הארוז הזה לצמחוני, טוב, הכל
קפונטה היא מאכל סיציליאני מסורתי שעשוי בעיקר מחצילים - מעין גרסה איטלקית לרטטוי הצרפתי. מוגש כתוספת בצד במקרים מסוימים או כמעין תבלין באחרים, זה מעורר תמצית בישול ים תיכוני . נקודות השיא הן כמובן הירקות הטריים, אבל יש גם שמן זית , שום, בלסמי, זיתים וצלפים.
גרסה זו של קפונאטה מגיעה מהמטבח של אלן אקר אוגדן , שהקים יחד את קטלוג הזרעים של The Cook's Garden, חיבר שישה ספרים בנושא עיצוב גינות מטבח, ולמד בבית ספר לבישול באיטליה ובאירלנד. המתכון מופיע בספרה החדש גן הירושה החדש . 'תבלין שעשוי מחצילים וירקות קיץ אחרים, מתכון זה מכין חלק גדול', היא מסבירה, 'ניתן לאחסן כל תוספת במיכל אטום במקרר עד 10 ימים.'
גבר סרטן אישה דלי
חציל קפונאטה
מגיש 8
פרסומת
רכיבים
- ½ כוס שמן זית כתית כתית ועוד לשמן
- 2 בצלים אדומים, עדיף טורפדו אדום, חתוכים לקוביות בגודל ½ אינץ '
- 1 חציל, רצוי Black Beauty, קלוף וחתוך לקוביות אינץ '
- קישואים 1, רצוי Costata Romanesco, חתוכים לסיבובים בעובי של סנטימטר אחד
- נורת שומר גדולה אחת, עדיף פירנצה, פרוסה
- 2 גבעולי סלרי פרוסים
- פלפל אדום אדום גדול, רצוי מרקוני אדום, חתוך לקוביות בגודל ½ אינץ '
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כפית מלח ים
- ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
- ½ כוס חומץ בלסמי
- ¼ כוס זיתים שחורים מגולענים בשמן מגולענים
- ½ כוס רסק עגבניות
- 2 כפות צלפים
- גבעול אורגנו טרי 1, עלים קצוצים דק
שיטה
- חממו את התנור ל -400 מעלות צלזיוס. משמנים קלות תבנית צלייה גדולה ומוסיפים את הבצל, החצילים, הקישואים, השומר, הסלרי והפלפל. מערבבים את כוס השמן ½ ואת השום בכוס מדידה ומזלפים אותו מעל הירקות; מפזרים את המלח והפלפל. צולים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות בקושי רכים, בערך 30 דקות.
- הקציפו את החומץ, הזיתים, רסק העגבניות, הצלפים והאורגנו בקערה גדולה כדי להמיס את רסק העגבניות. יוצקים זאת על הירקות שבתבנית הצלייה ומערבבים בעדינות בעזרת כף עץ.
- ממשיכים לצלות תוך ערבוב מדי פעם עד שכל הירקות רכים ונימוחים, בערך 30 דקות נוספות.
- מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לירקות להתקרר לטמפרטורת החדר בתבנית. טועמים ומתבלים בנדיבות בעוד מלח ופלפל. מערבבים לפני שמגישים כתוספת או על לחם קרום קלוי כמתאבן.
רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום כדי להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.
שתף עם החברים שלך:
