חדש לאפיית לחם? התחל עם מתכון מחמצת יומיומי זה
כל אופה זקוק לכיכר לכל מטרה ברפרטואר שלהם. ואם אתה חדש למחמצת , זה המקום המושלם להתחיל בו.
כל שעליך לעשות הוא להכין את הבצק, לתת לו לתפוח בן לילה ולאפות בבוקר. זה דורש מעט מאוד מאמץ בתגמול גדול. הקרום זהוב ופריך, והפירור הקטיפתי מושלם לכריכים ו טוסט . נסו כמה פרוסות עבות עם אבוקדו שמנת ועגבניות או הכי טעימות טוסט גבינה צהובה לעולם תשקע את שיניך. זו הכיכר האהובה על משפחתי.
מחמצת יומיומית
עושה כיכר אחת.
פרסומת
רכיבים:
- 50 גרם (¼ כוס) פתיחה פעילה ומבעבעת
- 350 גרם (1 כוסות בתוספת 2 כפות) מים חמים
- 500 גרם (4 כוסות בתוספת 2 כפות) קמח לחם
- 9 גרם (1½ כפית) מלח ים עדין
שיטה:
- מכינים את הבצק: בערב, הקציפו את המתנע והמים יחד בקערה גדולה עם מזלג. מוסיפים את הקמח והמלח. מערבבים עד שנוצר בצק נוקשה, ואז מסיימים את הערבוב ביד לשילוב מלא של הקמח. הבצק ירגיש צפוף ומדובלל, והוא יידבק לאצבעותיך תוך כדי. גרד כמה שאתה יכול. מכסים במגבת לחה ומניחים לנוח למשך 30 דקות. מלא מחדש את המתנע עם קמח טרי ומים, ואחסן לפי העדפה.
- לאחר שהבצק נח, עבדו את המסה לכדור חלק למדי. לשם כך תפסו חלק מהבצק וקפלו אותו, לחצו על קצות האצבעות למרכז. חזור על הפעולה, הסתובב סביב הבצק עד שהוא מתחיל להתהדק, בערך 15 שניות.
- עלייה בתפזורת: מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים לעלות לילה בטמפרטורת החדר. זה ייקח בערך 8 עד 10 שעות בטמפרטורה של 21 מעלות צלזיוס. הבצק מוכן כאשר הוא כבר לא נראה צפוף והכפיל את גודלו.
- צוּרָה: בבוקר יש לשדל את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות. כדי לעצב אותו לסיבוב, התחל מלמעלה וקפל את הבצק לכיוון המרכז. הופכים את הבצק מעט ומקפלים מעל את קטע הבצק הבא. חזור על הפעולה עד שהגעת למעגל המלא. הפוך את הבצק והניח למנוחה של 5 עד 10 דקות. בינתיים מרפדים קערה בגודל 20 ס'מ עם מגבת ואבקת בקמח. בידיים מקומחות, כוסו את הבצק בעדינות ומשכו אותו אליכם בתנועה מעגלית כדי להדק את צורתו. בעזרת מגרד ספסל מניחים את הבצק בקערה, בצד התפר כלפי מעלה.
- עלייה שנייה: מכסים את הקערה ומניחים לנוח למשך 30 דקות עד שעה. הבצק מוכן כשהוא נראה תפוח והתפחה מעט אך טרם הכפיל את גודלו.
- חממו את התנור ל -230 מעלות צלזיוס. חותכים דף נייר אפייה לגודל סיר האפייה ומשאירים עודף סביב הצדדים כדי להסיר את הלחם.
- ציון: מניחים את הקלף מעל הבצק והופכים את הקערה לשחרור. מפזרים את הבצק בקמח ומשחים בעדינות את המשטח בידיים. בעזרת קצה של סכין קטנה ומשוננת או סכין גילוח, חותכים את הבצק בדוגמת חתך. השתמשו בקלף להעברת הבצק לסיר האפייה.
- אופים את הבצק על הרשת המרכזית במשך 20 דקות, מכוסה. מסירים את המכסה, וממשיכים לאפות במשך 30 דקות. לאחר מכן, הוציאו את הכיכר בזהירות מהסיר ואפו ישירות על מתלה התנור במשך 10 הדקות האחרונות כדי לחדד את הקרום. בסיום מעבירים לרשת. מצננים שעה אחת לפני שפורסים.
- את החמץ כדאי לצרוך באותו יום שהוא נאפה. כדי למקסם את הטריות יש לקרר לחלוטין ולאחסן בטמפרטורת החדר בשקית ניילון עד יום אחד.
והאם אתה רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום כדי להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.
שתף עם החברים שלך:
