הדרך הפשוטה לעשות בריאים קלויים יותר
ירקות קלויים הם אחת הברכות הגדולות של הסתיו והחורף - פתאום יש לכם גישה למגוון שלם של ירקות פריכים מבחוץ, ורכים מבפנים. קלייה מציעה את היתרון של תגובת Maillard, תהליך שמקרמל את הסוכרים המולדים במזון, שהופך לחום ומוסיף את הערה המתוקה והטעימה שבלוטות הטעם שלך אוהבות (זה גם מציע את היתרון של חימום הדירה שלך, וזה שימושי במיוחד אם יש לך אבן חומה ישנה ומסוכנת של ברוקלין ... או שזה רק אני?). כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר עם ירקות קלויים, אתה רוצה לזרוק אותם בנדיבות בסוג כלשהו של שומן ובכמות נדיבה של מלח ים דגנים - אך אילו סוגי שומן הם הטובים ביותר לצלייה, ואיזה זוג הכי טוב עם ירקות? לעולם אל תחשוש, נפול לייצר שטן. הנה המדריך האולטימטיבי שלך לתנור.
סימן 27 בנובמבר
שמן אבוקדו
כשאתם צולים ירקות, אתם תמיד רוצים לחפש שמן בחום גבוה, כלומר נקודת העשן של השמן האמור - או הזמן שהוא מתחיל לעשן, ובכך לשרוף ולהפוך רבים מהשומנים לקשוחים, תהליך שמשפיע על הטעם ועל היתרונות הבריאותיים - הוא מעל לטמפרטורת צלייה אופיינית. בנקודת העשן של שמן אבוקדו בטמפרטורה של 520 מעלות פרנהייט עולה בהרבה על הטמפ 'של 450 או 425 מעלות שרוב המתכונים דורשים. שמן אבוקדו הוא השמן הצלוי הנייטרלי ביותר, מה שאומר שהוא מתמזג כמעט עם כל דבר. הוא גם נוזלי בטמפרטורת החדר, וכך ניתן לטפטף אותו בקלות על תערובת ירקות על המחבת - ברכה ענקית בעת הצלייה. החלף אותו לכל מתכון הקורא לשמן צמחי או קנולה. זו גם הזדמנות טובה להיות נדיבים עם מלח ותבלינים מכיוון ששמן האבוקדו עצמו אינו מעניק טעם רב. השתמש בה כדי להדגיש תערובת חריסה נועזת (שמשתלבת נהדר עם בטטה או דלעת חמאה), או תערובת ברברה או אדובו יותר שם.
פרסומתשמן קוקוס
שמן קוקוס עם נקודת עשן של 450 מעלות פרנהייט, שהיא בדרך כלל טמפרטורת הצלייה המקסימלית שתצטרך מתכון. למרות שפסק הדין עדיין חל על תוספת שמן קוקוס לתזונה בריאה יותר, הרופאים מסכימים שבישול איתו הוא בדרך כלל בריא . הוא מציע טעם מתוק קל שמתאים במיוחד למתכונים תאילנדיים או הודים או שילובי תבלינים (הוא אוהב למשל תערובת כורכום או לימון טובה). הבעיה היחידה? בגלל שזה שומן רווי, שמן קוקוס הוא מוצק מתחת ל 78 מעלות , מה שיכול לעשות את זה מסובך לזרוק עם ירקות. יש פיתרון קל. כל שעליך לעשות הוא להניח את הירקות על גבי תבנית מרופדת קלף, ואז להניח נתח שמן קוקוס מעל באמצע. מכניסים את התבנית לתנור לארבע עד חמש דקות, עד ששמן הקוקוס נמס לחלוטין, ואז מוציאים ומשליכים את הירקות עד שהשמן מצפה אותם באופן שווה. מחזירים לתנור ומסיימים את הצלייה עד לסיום!
גי
מצרך איורוודי, לגהי נקודת עשן של 482 מעלות פרנהייט. Ghee נעשה על ידי הבהרה חמאה המסיר את החלבונים אך משאיר את כל חומרי המזון שלו. יש לזה טעם של חמאה ארצית, חריפה יותר וטוסטית, ואפשר להשתמש בה בכל מתכון שיכול להשתמש במינון של טעם מסוג חמאה. מטבע הדברים הוא משתלב טוב מאוד עם מאכלים הודיים, אך הוא נהדר גם עם תערובות של עשבי תיבול - פרזניפות מושלכות עם רהב דה פרובנס הוא קומבו משולש. הוא אוהב גם בצל ושאלוט - נסה לזרוק לפת או צנוניות בגלי וצלייה עם כל סוג של שאלוט או בצל כדי להתרשם לחלוטין.
שמן זית
נקודת העשן של שמן זית אמנם נמוכה מעט משלושת השמנים שלמעלה - בין 375 ל 405 מעלות פרנהייט —הוא בעל עמידות גבוהה בפני נזקי חמצון, מה שאומר שהשומנים בו לא הופכים לקלים אפילו בטמפרטורות גבוהות. שֶׁלָה הוכח במחקרים שהם למעשה מחזיקים מעמד טוב יותר במהלך הטיגון מאשר שמן צמחי, הגיוני, בהתחשב בכך שבאיטליה וביוון, הם בישלו את כל האוכל שלהם בשמן זית במשך מאות שנים. שמור על טמפרטורות הצלייה שלך על 400 מעלות פרנהייט ומטה עם שמן זית ויהיה טוב ללכת. שמן זית איכותי נוטה להיות בעל טעם עשבוני וצמחי המשתלב היטב עם כל סוגי עשבי התיבול - הוא אוהב רוזמרין, טימין ואורגנו. הוא אמנם לא נייטרלי כמו אבוקדו, אבל אתה יכול להשתמש בטעם החזק הזה בכדי לגרום לירקות שלך באמת לזרוח - לטפטף אותו בשפע על בטטות, נבטי בריסל, פטרניפה, לפת, גזר ודלעת מכל הסוגים, ולהוסיף עשב או שניים, קצת מלח, ואולי אליום (שום מרוסק, שאלוט קצוץ), ואז קופצים את התבנית לתנור, נותנים לטעמים הפשוטים באמת לזרוח.
רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום כדי להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.
שתף עם החברים שלך:
