הדרך המפתיעה לגרום לטבעיות לטעום פי 10, משף זוכה פרסים

אתם בטח כבר יודעים שגם אותו סוג של ירק יכול לספק פרופיל טעם מעט מוטה. דוגמה: אי פעם היה פריך, טעים, כמעט עֲסִיסִי גזר, לעומת תפוח שמרגיש גיר ויבש עצם? זה כמו שאתה יכול לטעום את הפלבנואידים וחומרי המזון של הראשון, ואילו האחרונים פשוט, ובכן, חסרים ברק.

אז איך מחדדים את בלוטות הטעם בגזר הטעים הנ'ל? לפי וברבר , שף עטור פרסים ובעלים משותף של חוות בלו היל , זה הכל על האדמה: 'אתה לא יכול לקבל טעם טעים ומפיל לסתות, אלא אם כן זה מאדמה טובה ופעילה ביולוגית', הוא מסביר בפרק זה של הפודקאסט של lifeinflux.

להלן, הוא פורש את הקשר בין תזונה לטעם ומציע את הטיפים המקצוענים שלו לאצור את הירקות הכי טעימים בכל פעם.

למה הטעם מתחיל בזרע.

זכור כשאמרנו לך איך אדמה משפיעה על איכות הירקות שלך ? שתול זרע באדמה עשירה במגוון ביולוגי, והוא יצמח לירק מזין יותר - בניגוד לזרעים הנטועים באדמה מעובדת מדי שהופשטו מחייה המיקרוביאלית.

ברבר מסכים בלב שלם לסנטימנט הזה, אם כי הוא לוקח את זה צעד קדימה: ככל שהאדמה מגוונת יותר ביולוגית וככל שהירק צפוף יותר בחומרים מזינים, כך הוא יהיה טוב יותר. 'ה פלבנואידים הם טעמים, 'הוא אומר. אז כשאתה אוצר תזונה, אתה גם מטבעו אוצר את הטעם.

כדי לחזור אל דוגמת הגזר שלנו: 'גזר טעים מוגדר על ידי זרע מלא בצפיפות תזונה ופלבנואידים', מסביר ברבר. חומרי הזנה אלה, הוא מוסיף, נוטים להתפתח גם כתגובה לסביבה שמסביב.

למשל, 'בחר גזר שחי בטמפרטורות כמעט קפואות בארבעה או חמישה הימים האחרונים - הטמפרטורה הזו המירה את העמילנים בגזר לסוכרים והעלתה את הבריקס', אומר ברבר. 'וכשאתה מגדל את הבריקס, אתה מקבל כל מיני תזונה שלא הייתה שם קודם, ואתה מקבל גם מתיקות בגלל בריקס הוא סוכר . '

בעיקרו של דבר, גידולים הגדלים באדמה הנכונה ובתנאים הנכונים יוצרים ירקות לטעימות כוכבים. 'כשאתה נכנס למסעדה שלי לארוחת ערב ויש לך סטייק גזר, סלט גזר, או מה זה איטרוס הגזר, אני נראה כמו שף גאוני הרבה יותר כי העמילנים האלה הוסבו לסוכרים,' הוא מציב. זה כמו לנצל את תנאי האדמה כדי ליצור את חוויית האכילה הטובה ביותר. מסודר, לא?

איך לבחור ירקות טעימים יותר.

כל זה נשמע מקסים בתיאוריה, אבל ייתכן שאתה שואל את עצמך: איך אוכל לבשל ירקות שגדלים באדמה עשירה ומגוונת זו? ובכן, לדברי ברבר, קניות בחוות מקומיות הן ההימור הטוב ביותר שלכם. זה כולל מעבר לשוק החקלאים אם אתה יכול, מה שאנו מבינים שאולי לא יהיה מציאותי לכל טיול מכולת; ברבר מציע למצוא אפשרויות מקומיות בסופר שלך ולתמוך במסעדות שמקורן בחוות קטנות.

'יש קהילת מסעדות שלמה שתומכת ברשת המזון המקומית, ויש מוצרים בסופרמרקטים התומכים בחקלאים מקומיים', הוא אומר. 'יש יותר דרכים לתמוך בחקלאות המקומית עכשיו מאשר היו אי פעם בהיסטוריה של ארצות הברית.'

סימן 7 במאי

לעשות מה שאתה יכול, ואם אתה פשוט לא יכול למצוא אפשרויות אורגניות מקומיות? זה בסדר - מילוי הצלחת בכל הפירות והירקות שתמצאו עדיין בחירה מזינה. (וישנן דרכים רבות שפר את הטעם של כל המועדפים שלך מהצומח שלך .)

הטייק אווי.

לדברי ברבר, אדמה חשובה: לא רק אדמה עשירה מחדרת צמחים עם חומרים מזינים בריאים, אלא היא גם עוזרת להפוך את הירקות לטעימים יותר בטווח הארוך. זה בהחלט משהו ללעוס עליו.

והאם אתה רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום כדי להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.

שתף עם החברים שלך: