רצינו לדעת איזה צבע בצל היה הבריא ביותר וה- RD אמר לנו כל כך הרבה יותר
כשאתה מסתכל על בסיסי המתכונים הרבים, יש ירק מסוים שצמח במטבחים שונים וסגנונות בישול שונים: בצל. חלקית מכיוון שהם מגיעים בכל כך הרבה זנים, בצל יכול להוסיף בסיס טוב של טעם לכל מנה או שאפשר להוסיף אותם כתוספת מבהירה - הכל מסתכם באופן השימוש בהם.
אבל איך החלטת איזה בצל לתפוס לאיזה מתכון? והאם יש זן אחד השולט בראש היתרונות הבריאותיים? היינו סקרנים, אז נגענו בבסיס עם שף ותזונאי סרינה פון, C.N., CHC, CHN .
קטיף הבצל הנכון הוא בערך טעם ומרקם.
'בצל הוא ירקות רב-תכליתיים שיכולים להוסיף אופי למגוון רחב של מנות', אומר פון. 'נתתי לטעם ולמרקם הייחודי של כל בצל להנחות איזה סוג אשתמש בכל מתכון.'
מבחינת הטעם, בצל צהוב הוא המסתגל ביותר - חשבו עליהם כעל בצל יומיומי שלכם בכל מתכון, ואל תטעו אותם בבצל לבן, בעל טעם בצל חד בהרבה. הזנים המתוקים הם, כפי שאתה יכול לנחש, מתוקים יותר מהזנים האחרים, ובצל אדום למעשה דומה למדי לבצל צהוב, אם כי הם מעט פריכים יותר.
אבל יש עוד רמז שאתה יכול לעקוב אחריו: המעיים שלך. ואנחנו לא מתכוונים רק לאינטואיציה שלך.
'דבר אחד שיש לציין הוא שיש אנשים שחשים אי נוחות במערכת העיכול מאכילת סוגים מסוימים של בצל', אומר פון. זה יכול גם להיות מעבר לסוג הבצל שתבחרו לקראת אופן הבישול שלו: יש אנשים שעדיף לאכול בצל בבישול איטי מאשר חתיכות קצוצות גולמיות - אך עליכם להקשיב לגופכם בכדי להבין זאת. 'אם אכילת סוג של בצל מסוים גורמת לך להרגיש נפיחות או אי נוחות במערכת העיכול, אז אולי אותו סוג או שיטת בישול מסוימת לא מתאימים לך.
פרסומת
מהם היתרונות הבריאותיים של בצל?
בצל הוא משהו של מרכיב מופחת כשמדובר בבריאות, אבל הם למעשה מקור נהדר למגוון חומרים מזינים - אגרוף הטעם שהם מספקים הוא כמעט רק בונוס נוסף.
גלגל המזלות 25 ביולי
'לא משנה איזה סוג של בצל תבחר, אתה תעביר מנה יפה של נוגדי חמצון לגופך,' משתף פון. בצל מכל הזנים מכיל פלבנואיד שנלחם ברדיקלים חופשיים המכונה קוורצטין. על פי Poon, Quercetin הוכיח גם שהוא תומך בריאות לב וכלי דם , עלול להגן מפני כמה סוגי סרטן , ו לחץ דם נמוך יותר וכולסטרול . '
המרכיב התזונתי המועיל האחר של בצל נובע מהמבנה שלהם: הם מקור טוב פרוביוטיקה (המזון שמזין את החיידקים הבריאים במעיים שלנו). 'פרה-ביוטיקה ופרוביוטיקה הם אבן הפינה של פילוסופיית האלכימיה הקולינרית שלי,' מסביר פון לחיים בשטף. 'כל כך הרבה מבריאות העיכול, החיסון ואפילו המוח שלך מבוססים על כך שיש לך מיקרוביום עיכול מאוזן.'
האם יש בצל 'בריא'?
'לא משנה איזה סוג של בצל תבחר, אתה תעביר מנה יפה של נוגדי חמצון לגופך,' היא אומרת - אבל יש סוג אחד של בצל שיש לו כוח נוסף של לחימה ברדיקלים חופשיים.
'בצל אדום מכיל אנתוציאנינים , 'היא משתפת, שהם הפיטוכימיקלים שמעניקים להם את הגוון האדום שלהם.' לפי למחקר רפואי , לפיטוכימיקול מסוים זה יש 'השפעות אנטי סוכרתיות, אנטי סרטניות, אנטי דלקתיות, מיקרוביאליות ונוגדות השמנת יתר' וידוע גם כמסייע במניעת מחלות לב וכלי דם.
עם זאת, זה לא אומר שבצל אדום הוא 'הבריא' בהחלט - יש לו רק כמה חומרים מזינים בונוסיים, אבל כל הבצל מספק חומרים מזינים חיוניים פרוביוטיקה לבריאות הכללית שלך.
7 בינואר גלגל המזלות
כיצד תזונאי משתמש בבצל בבישול יומיומי.
אז אם לקטיף הבצל המושלם אין תשובה סופית תמיד, איך מחליטים מה לתפוס במכולת? מעבר פשוט ללכת עם מה שאתה הכי אוהב לטעם ומה הכי מתאים עם המעיים שלך, מה שאתה מתכנן להכין יכול להיות גם מקום טוב לקחת ממנו רמז לקניות. ולמרות שזנים לבנים, צהובים, אדומים ומתוקים עשויים להיות מה שעולה בדעתך כשאתה מדמיין בצל, ישנם זנים אחרים שנמצאים טכנית מתחת למטריה שמביאים את הטעם המיוחד שלהם למסיבה:
- בצלים אדומים: 'בצל אדום טעים בטעם צלייה; אתה יכול לאכול אותם רגיל או ליהנות מהם על כריכים או קבבים, 'אומר פון. 'אני גם אוהב להשתמש בפרוסות בצל אדום גולמי כציפוי סלט פריך או לכבישה.'
- בצלים לבנים: השימוש הנפוץ ביותר בבצל זה הוא בבסיסים סופר-מסורתיים: 'בצל זה הוא הסטנדרט לשימוש ב- mirepoix, תערובת של גזר, סלרי ובצל המהווים בסיס למרקים, רטבים ומנות מסורתיות רבות'. .
- בצלים צהובים: כפי שהזכרנו, בצל צהוב הוא אחד הזנים הגמישים ביותר, אך ישנם כמה מקומות ספציפיים שהם בוהקים: 'אלה בצלים קלים למצוא הם המטפלים שלי במנות לבביות כמו תבשילים או צלי. '
- בצל מתוק: כשאתה בונה טעמים עם בצל מתוק, עדיף להישען לפרופיל הטבעי שלהם: 'הבצל המתוק טעים נהדר כשהוא מקורמל ומשמש למנות עליונות או במרמלדות בצל', משתף פון.
- בצלצלים: 'אני אוהבת לבשל עם שאלוט,' היא אומרת. 'אני משתמש באופן קבוע בבצל בטעם ייחודי זה במגוון מאכלים, כולל ויניגרטות, חבישה, תפוחי אדמה מקורמלים, קונפי או מרוסקים.' בגלל הטעם העדין אך הברור והגודל הקטן שלהם, שאלוט הוא גם בצל רב תכליתי.
- בצל אביב: מכיוון שקל לעשות זאת לצמוח מחדש בצל האביב (הידוע גם בשם בצל ירוק או בצל ירוק) היה פופולרי במיוחד בשנת 2020 - וזה מזל כי לפון יש שפע של הצעות: 'אני אוהב להיות יצירתי עם בצל האביב, ויצנן אותם, יצלה אותם, יתקבל אותם, ו למזג אותם למרקים, מטבלים, ממרחים או רטבים. (תחשוב על גרמולאטה, צ'ימיצ'ורי, חמאה טבעונית מורכבת או ממרח גבינה טבעונית בצל.) '
הוספת בצל היא דרך נהדרת לתת לכל מנה בסיס טעם חזק וחזק, אך הם גם נהדרים להוספת יתרונות פרה-ביוטיים ונוגדי חמצון לבישול שלכם. בחירת האפשרות הטובה ביותר היא יותר למצוא את המגוון המתאים ביותר למה שאתה מבשל (ומה שמסכים עם המעיים שלך).
רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום כדי להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.
שתף עם החברים שלך:
