מתי להוסיף תבלינים בתהליך הבישול, ממומחה

אפילו את המתכונים הפשוטים ביותר אפשר להעלות עם כמה תבלינים - גם מבחינת טעם וערך תזונתי . אך האם יש זמן אופטימלי להוסיף תבלינים במהלך תהליך הבישול, והאם טעות בכך טמונה בהפחתת ההשפעות?

כדי להפיק את המיטב מכל מנה, mbg שוחח עם מומחי מזון לקבלת תובנות לגבי הזמן הטוב ביותר להוסיף תבלינים שונים בזמן הבישול ולמה.

מתי להוסיף תבלינים לטעם.

כשמנסים להפיק את המרב הטעם מכל תבלין, מומחה לתבלינים קנצ'אן קויה, דוקטורט. , ממליצה להוסיף תבלינים, עשבי תיבול או ירקות שונים בכל שלב בתהליך.

711 כלומר אהבה

במנות הודיות מסורתיות, כמו קארי או תבשילים, לדבריה הוספת תבלינים שלמים לשמן חם היא הצעד הראשון. תבלינים ארומטיים, כמו שום, ג'ינג'ר , ובצל יבוא אחר כך. לסיום, מפזרים בסוף תבלינים יבשים ואבקתיים. שיטת שכבות זו מבטיחה בכל פעם מנה עשירה, ניואנסית וטעימה.

כדי לקבל עוד יותר טעם מכל תבלין, שף אחתאר נואב אומר ל צלו אותם לפני הבישול. 'בכל התבלינים יש שמנים אתרים טמונים בתוכם, וכדי לשחרר אותם, יש להפעיל אותם בחום', הוא מסביר בספרו. שמח בשבילך. 'כשמחממים את התבלינים האלה ומתחילים לצלות אותם, אז השמנים האלה משתחררים והארומה והטעם מתעוררים.'

מתי להוסיף תבלינים לתזונה.

בכל הנוגע לתזונה, חום יכול להפעיל תרכובות מסוימות אך להשבית אחרים. זו הסיבה שחשוב להוסיף תבלינים גם בתחילת ובסוף תהליך הבישול, מסביר קויה.

מספר 255 מלאך

כּוּרכּוּם , למשל, מכיל תרכובת חזקה הנקראת כורכום , אשר נחקר על תכונותיו הנוגדות חמצון ואנטי דלקתיות. למרבה הצער, כורכומין לא תמיד נספג היטב בגוף. להכין את אלה מאפיינים זמינים יותר ביולוגיים , קויה אומר שהם צריכים להיות מופעלים על ידי חום ושומן. במילים אחרות, הוספת כורכום לשמן חם בתחילת תהליך הבישול היא הדרך הטובה ביותר להבטיח תזונה מיטבית.

על פי מחקר אחד, ציפורן ו קינמון אנחנו יכולים ל לשמור על תכונות נוגדות החמצון שלהם כשהוא מחומם ל 365 מעלות פרנהייט. לכן, ניתן להוסיף מרכיבים אלו לתחילת או לאמצע תהליך הבישול, כל עוד הטמפרטורה היא 365 מעלות או מתחת. באותו מחקר, אגוז מוסקט למעשה הראה עלייה ביכולתו להילחם בפעילות של רדיקלים חופשיים כשהוא מחומם ל 365 מעלות.

הוכח כי חום משחרר ויטמינים מסוימים , מינרלים ונוגדי חמצון בתהליך הבישול. אמנם השפעות אלה טרם נחקרו על תבלינים, אך קויה אומר, שילוב תבלינים בתחילת וסיום תהליך הבישול הוא האפשרות הבטוחה ביותר. על סמך מה שאנחנו יודעים, חשוב להוסיף כמה בתהליך החימום ועדיין לזרות בסוף תבלינים יבשים לקבלת יתרונות מיטביים, היא אומרת.

26 אוקטובר מזלות

שורה תחתונה.

הידיעה מתי להוסיף תבלינים בתהליך הבישול יכולה להיות מסובכת. קליית תבלינים לפני בישולם יכולה לשחרר את השמנים האתרים שלהם ולעזור במיטוב הטעם. הוספת טעמים שונים בשלבים שונים של תהליך הבישול היא דרך טובה נוספת להבטיח מנה מאוזנת באופן שווה בכל פעם.

מבחינת תזונה, תבלינים שונים מגיבים בצורה שונה לחום. ציפורן וקינמון יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות מבלי לאבד חומרים מזינים, בעוד שכורכום ואגוז מוסקט יכולים להיות מועילים יותר בחום. מכיוון שאין מספיק מחקרים בכדי לקבוע אילו תבלינים מאבדים ערך עם חום, פיזור או קישוטם כשלב הסופי עשוי להיות הבחירה הבטוחה ביותר.

רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום כדי להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.

שתף עם החברים שלך: