שמן סובין אורז: יתרונות בריאותיים, חסרונות וכיצד הוא משתווה לאפשרויות אחרות
גם אם אינך מחשיב את עצמך כשף רב, סביר להניח שהמזווה במטבח שלך מצויד במספר שמני בישול להקפצה, להלבשה ואפייה.
כדי לעזור לך להחליט אם שמן סובין אורז בשימוש פחות שווה להוסיף לסבב שלך שמני בישול בריאים , חקרנו את המחקר האחרון וביקשנו ממומחה סובין אורז לפרק את היתרונות, החסרונות, ההשפעה הסביבתית והפרופיל התזונתי של המרכיב.
מהו שמן סובין אורז?
כפי שאולי תוכל לנחש לפי השם, שמן סובין אורז הוא השמן המופק מסובין אורז, השכבה החיצונית הקשה של האורז החום שהוסר כדי ליצור אורז לבן, אומר אליזבת ריאן, Ph.D. , חוקר סובין אורז ופרופסור באוניברסיטת קולורדו.
פעם הסובין ( שאם לא כן היה הולך לפח ) מוסר, השמן שלו מופק בדרך כלל באמצעות ממיסים כימיים. ישנן טכנולוגיות אחרות להפקת השמן, כולל לחיצת אקספלור ונוזל סופר קריטי, הכולל שימוש בפחמן דו חמצני בלחץ גבוה כדי להסיר את הסובין, אומר ריאן.
לאחר חילוץ, שמן סובין אורז הוא אז מעודן להסרת שעווה וחומצות שומן חופשיות , שלעיתים קרובות נשרף ומעשן בעת חימום, כדי להפוך אותו מתאים לבישול.
שמן סובין אורז מיוצר ברובו 1 בתאילנד ובהודו, וזה שמן בישול פופולרי במדינות רבות באסיה 2 , כולל יפן, קוריאה, סין, טייוואן, תאילנד ואינדונזיה. מכיוון שיש לו א נקודת עשן של 490 מעלות פרנהייט — אחד מהגבוהים מכל שמני הבישול - ובטעם ניטרלי אך מעט אגוזי, שמן סובין אורז שימושי לטיגון ואפייה, אומר ריאן. זה גם מרכיב פופולרי למוקפצים.
השמן יכול לפעול כמתחלב ו להאריך את חיי המדף , כך שהוא נמצא גם במזונות מעובדים מאוד.
סיכום
שמן סובין אורז מופק מסובין אורז, מוצר פסולת בתעשיית האורז. למרות שאינו נפוץ בארה'ב, סובין אורז הוא שמן לטיגון ואפייה פופולרי במדינות רבות באסיה, הודות לטעם האגוזי העדין ונקודת העשן הגבוהה שלו.ערך תזונתי.
הנה הפירוק התזונתי של כף אחת של שמן סובין אורז, לפי ה-USDA 3 :
- קלוריות: 120
- שומן: 13.6 גרם
- שומן רווי: 2.68 גרם
- שומן חד בלתי רווי: 5.34 גרם
- שומן רב בלתי רווי: 4.76 גרם
- ויטמין E: 4.39 מיליגרם
ההרכב התזונתי המדויק של שמן סובין אורז משתנה, בהתאם לסוג האורז המשמש, אומר ריאן. אבל באופן כללי, איפור חומצות השומן של שמן סובין אורז הוא כ-47% שומן חד בלתי רווי, 33% שומן רב בלתי רווי ו-20% שומן רווי.
אמנם אתה צריך לצרוך את כל סוגי השומן בשביל אנרגיה וכדי לעזור לגוף לספוג ויטמינים ספציפיים צריכת יותר מדי שומן רווי עלולה להגביר את רמות הכולסטרול בצפיפות נמוכה (המכונה LDL, או 'רע'), העלאת הסיכון למחלות לב ושבץ מוחי 4 .
מצד שני, צריכת שומן בלתי רווי - כולל שומן רב בלתי רווי ושומנים חד בלתי רווים - במקום שומן רווי יכולה להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם 5 .
ה חומצות שומן אומגה 6 נמצאו בשומנים רב בלתי רווים נחשבו זה מכבר כמעודדים דלקת, אך החוקרים מכירים כעת שמה שהכי חשוב הוא צריכת יחס מאוזן בין שומני אומגה 6 ואומגה 3 . בשמן סובין אורז יש שיעור גבוה יותר של אומגה 6 מאשר אומגה 3.
סוגי שמן סובין אורז.
בגלל השעווה שהוזכרו לעיל וחומצות השומן החופשיות המצויות בשמן סובין אורז גולמי, כל שמן סובין אורז המצוי במוצרי מזון ובמעבר חנויות מכולת מעודן, אומר ריאן. בניגוד לשמן זית, אין דרגות מרובות, כמו כתית וכתית מעולה, של שמן סובין אורז, היא מוסיפה.
ובכל זאת, יש כמה צורות של שמן סובין אורז מזוקק שאתה עשוי לראות בשווקים מיוחדים.
- אורגני : בהתבסס על הסטנדרטים של USDA, אורז המשמש ליצירת שמן סובין אורז אורגני גדל ללא דשנים סינתטיים והנדסה גנטית. פוריות הקרקע, חומרי הזנה של היבול ומזיקים מנוהלים במקום זאת באמצעות שיטות טבעיות, כגון עיבוד אדמה, מחזורי יבולים וחומרי הדברה אורגניים, לא סינתטיים.
- בלחיצה על מוציא: יצרני שמן סובין אורז אינם נדרשים לחשוף פרטי מיצוי, אומר ריאן, אך חלקם עשויים לבחור לרשום 'מוציא מחוץ' על תוויות המוצרים שלהם. שיטת מיצוי מכנית זו כוללת לחיצת השמן מהסובין באמצעות מכונה ואינה מסתמכת על ממיסים כימיים, שלעתים קרובות הם מבוססי נפט 6 ו עלול להזיק לסביבה 7 .
יתרונות בריאותיים של שמן סובין אורז.
1.זה עשוי לשפר את בריאות הלב במידה.
הודות לתכולת השומן הבלתי רווי שלו, שמן סובין אורז עשוי להוריד את רמות הכולסטרול, ולעזור להפחית את הסיכון למחלות לב ושבץ, אומר ריאן.
מספר מלאך 443
למעשה, סקירה משנת 2022 של שמונה מחקרים 8 מצאו כי צריכת שמן סובין אורז יכולה 'להפחית באופן משמעותי' את רמות הכולסטרול הכללי בדם, כולסטרול LDL ורמות טריגליצרידים.
שמן סובין אורז פיטוסטרולים 2 - תרכובות שמקורן בצמחים הדומות במבנהן לכולסטרול - ממלאות גם תפקיד ביתרונותיו לבריאות הלב, אומר ריאן.
פיטוסטרולים לא רק למנוע את המעיים 9 מספיגת כולסטרול בתזונה, אך הם גם מגבירים את הפרשת הכולסטרול בצואה. ו צריכת פיטוסטרולים מדי יום 9 יכול להוריד משמעותית את רמות הכולסטרול LDL.
2.הוא מכיל נוגדי חמצון מועילים.
כף שמן סובין אורז מציעה יותר מ-4 מיליגרם של ויטמין E, או כ-30% מ הקצבה התזונתית המומלצת לרכיב התזונתי 10 לאנשים בני 14 ומעלה.
לוויטמין מסיס השומן הזה יש תכונות נוגדות חמצון, כלומר הוא מגן על התאים מפני נזק הנגרם מחשיפה לרדיקלים חופשיים (מולקולות מאוד לא יציבות לעורר מתח חמצוני ) זה עלול לתרום למחלות לב וכלי דם ולסרטן 10 התפתחות.
יחד עם ויטמין E, שמן סובין אורז עשיר בגמא-אוריזנול, תרכובת שהיא נחשב ל 1 אחד מנוגדי החמצון היעילים ביותר ועשוי להיות בעל תכונות אנטי-סרטניות.
במחקר על עכברים שחוסנו בסרטן המעי הגס, חוקרים גילו שצריכת גמא-אוריזנול אחד עשר הפחית באופן משמעותי את מסת הגידול של המכרסמים. עם זאת, לא בהכרח ניתן ליישם את התוצאות של מחקרים בבעלי חיים על האוכלוסייה האנושית.
3.זה עשוי לשפר את בריאות העור.
בנוסף למעבר שמן הבישול, שמן סובין אורז נמצא גם במוצרים קוסמטיים, אומר ריאן. זה כלול לעתים קרובות בסבונים, היא מוסיפה, יחד עם מסנני קרינה ומוצרי אנטי אייג'ינג מקומיים 12 .
הסיבה: סובין אורז מכיל סקוואלן וטוקוטריאנולים , תרכובות המסייעות בריכוך העור ובתיקון מיושם מקומי.
בשילוב עם חומרים פעילי שטח, חומרים משמרים ונוגדי חמצון במים מזוקקים, שמן סובין אורז הוכח גם כמשפר את רמות הלחות בעור ושומר על ערכי ה-pH הנורמליים של העור. בתורו, זה עשוי להיות שימושי לטיפול במצבי עור כגון אטופיק דרמטיטיס ופסוריאזיס, קובעים חוקרים 12 .
4.זה ידידותי לאלרגיה.
בזכות הטעם האגוזי הקטן והגבוה שלו נקודת עשן , שמן סובין אורז הוא א חלופה היפואלרגנית ל שמן בוטנים , אומר ריאן. השמן משמש גם במוצרים המשווקים כלפי אנשים עם אי סבילות לגלוטן או אלרגיות, כמו האורז עצמו ללא גלוטן באופן טבעי , היא מוסיפה.
החסרונות של שמן סובין אורז.
סובין אורז אולי יש כמה יתרונות ראויים לציון, אבל זה מגיע גם עם כמה חששות בריאותיים. להלן החסרונות הפוטנציאליים של שמן סובין אורז.
1.הוא מכיל שומן רווי.
למרות ששמן סובין אורז מכיל שומנים בלתי רוויים התומכים בבריאות הלב, מרכיב הבישול מכיל מעט שומן רווי, אשר עלול לגדול 13 כולסטרול LDL ורמות כולסטרול כולל ו לתרום ל 14 מחלות לב ושבץ בצריכה מוגזמת.
שמן סובין אורז מכיל גם כמות גבוהה יותר של חומצות שומן אומגה 6 מאשר חומצות שומן אומגה 3. רוב האנשים כבר מקבלים שפע של שומני אומגה 6 (המצויים במזון מעובד) מהתזונה שלהם, והם צריכים לאזן אותם עם שומני אומגה 3 (שניתן למצוא בשמני פשתן, המפ ושמני צ'יה).
2.ייצורו עלול לגרום לפגיעה סביבתית.
אורז גדל לעתים קרובות באמצעות חומרי הדברה, וכן 15% מסך חומרי ההדברה חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה המשמשים לייצור יבולים ברחבי העולם משמשים בשדות שדות אורז. בתורו, עקבות של כימיקלים אלה עשויים להימצא בשמן הסובין, אומר ריאן.
אלה חומרי הדברה יכולים לחדור גם לנתיבי מים 16 ומחלחל לתוך מי התהום, מה שהופך אותם לא בטוחים לצריכה וחושפים בעלי חיים, בני אדם וצומח לכימיקלים רעילים . יתרה מכך, יישום של כמה חומרי הדברה יכול להשפיע על הבריאות של עובדי משק 17 ו ישובים שכנים 18 .
תהליך מיצוי שמן סובין האורז עצמו עלול להזיק גם לסביבה. כאמור, מוח האורז מופק בדרך כלל עם ממיסים כימיים, לא בשיטות מכניות שדוחפות את השמן מהסובין, אומר ריאן.
'בעוד שהממיסים הכימיים כמו הקסאן המשמשים למיצוי השמן אינם נמצאים במוצר המעודן הסופי שאתה רוכש, הם עדיין מוצרי פסולת', היא מוסיפה. 'אז מנקודת מבט סביבתית, אני חושב שחשוב שעדיין נבין עד כמה תהליך מיצוי שמן סובין האורז יכול להיות עתיר אנרגיה או כימי.'
3.אורז עשוי להכיל ארסן.
מטאלואיד רעיל, ארסן הוא מזהם מי תהום נפוץ, במיוחד במזרח ובדרום אסיה ובמדינות דרום אמריקה. בשדות חקלאיים, ידוע כי ארסן מצטבר באורז, אשר בעת צריכתו, עלול להוביל לרעילות 19 . במיוחד, ארסן כבר קשור לבעיות בריאות עשרים כגון סרטן ונזקי DNA, בבני אדם.
בעוד שחלק מהזיהומים הללו מוסרים במהלך תהליכי זיקוק הנפט, אומר ריאן, ייתכן שהם לא יסוננו לחלוטין. מחקר אחד משנת 2015 נמצא ארסן נוכח בחלק משמני סובין אורז, יחד עם ריכוזים של מתכות כבדות אחרות, כולל עופרת, כספית, קדמיום ואבץ, שהיו הרבה מעל המומלצים עבור מי שתייה.
אז, האם שמן סובין אורז טוב או רע?
כמו עם שמנים צמחיים אחרים , שמן סובין אורז הוא בדרך כלל בטוח לצריכה מתונה בהקפצה מדי פעם, ובזכות תכולת השומן הבלתי רווי ונוגדי החמצון שלו, הוא עשוי להציע כמה יתרונות בריאותיים.
עם זאת, שמן סובין אורז מכיל שומן רווי ויש לו כמות גבוהה יותר של אומגה 6 מאשר חומצות שומן אומגה 3, אשר עשויות להעלות את כולסטרול LDL ולקדם דלקת, בהתאמה.
בנוסף, שמן הבישול עשוי להכיל עקבות של מתכות כבדות ובעל השפעה סביבתית משמעותית לאורך תהליך הייצור שלו.
כדאי להקפיד במיוחד על כמה מזונות מעובדים המכילים שמן סובין אורז, שכן פריטים אלה עשויים גם מכילים כמויות גבוהות של נתרן וסוכר , אשר ידועים כבעלי השפעות בריאותיות שליליות. שמן סובין אורז משמש גם לטיגון, וזה גם לא הכנת מזון כל כך בריא.
סיכום
בסך הכל, בשמן סובין אורז יש כמה נוגדי חמצון ופיטונוטריינטים מרשימים, אבל הוא מגיע עם דאגות סביבתיות ובריאות האדם. ישנן אפשרויות בריאות יותר לבישול ביתי, כולל שמן אבוקדו ו שמן זית כתית .בעוד שלכל שמני סובין האורז בשוק יהיה בערך אותו פרופיל תזונתי, תרצה לבחור בזנים אורגניים ו/או בכבישה מוציאה כדי למזער את הנזק הסביבתי של שמן סובין אורז מסורתי.
קנו שמן סובין אורז אורגני בכבישה באקספלר
Thrive Market שמן סובין אורז אורגני
שמן סובין אורז לעומת שמנים אחרים.
שמן סובין אורז לעומת שמן זית
כף של שמן זית מציע בערך אותה כמות של שומן כולל (14 גרם) והוא כמעט שווה בשומן רווי (2.17 גרם) כמו שמן סובין אורז.
עם זאת, שני שמני הבישול שונים במונחים של שומן בלתי רווי: שמן זית גבוה משמעותית בשומן חד בלתי רווי (9.58 גרם) ו נמוך יותר בשומן רב בלתי רווי (1.33 גרם) עשרים ואחת . נקודת העשן של שמן זית נע בין 350 ל-470 מעלות פרנהייט , בהתאם לזן המשמש.
בעוד ששמן סובין אורז עשוי להיות בחירה טובה יותר לטיגון או בישול בטמפרטורות גבוהות, צריכת שמן זית הייתה קשור לבריאות כללית טובה יותר . בנוסף, לאור תכולת השומן החד בלתי רווי הגבוהה שלו, שמן זית הוא בחירה בריאה יותר לבישול ביתי מאשר שמן סובין אורז. בחר עשיר יותר בחומרים מזינים שמן זית כתית כאשר אתה יכול.
סימן גלגל המזלות של 20 בינואר
שמן סובין אורז לעומת שמן צמחי
בדומה לשמן סובין אורז, כף שמן צמחי, לעתים קרובות שמן סויה אוֹ שילוב של שמני זרעים לא יקרים , מספק 14 גרם שומן, אך פרופיל חומצות השומן שונה מעט. שמן צמחי מציע מעט פחות שומן רווי (1.92 גרם), רק 0.3 גרם יותר שומן חד בלתי רווי (5.64 גרם), ובערך 1 גרם יותר שומן רב בלתי רווי (5.64 גרם) 22 .
ההבדל הגדול ביותר בין שני השמנים: נקודת העשן, אשר הוא רק 400 מעלות פרנהייט לשמן צמחי. למרות שההבחנות התזונתיות הן מינוריות, שמן סובין אורז עשוי להיות אופציה מעט טובה יותר אם אתם מחפשים לבשל בטמפרטורות גבוהות יותר.
שמן סובין אורז לעומת שמן חמניות.
שוב פעם, שמן חמניות ושמן סובין אורז מספקים שניהם כ-14 גרם שומן לכל כף, אבל הראשון מכיל מעט פחות שומן רווי (1.44 גרם), בערך מחצית מכמות השומן החד בלתי רווי, וכמעט להכפיל את כמות השומן הרב בלתי רווי 23 .
שומן חד ורב בלתי רווי כאחד יכול לעזור לשפר את בריאות הלב כאשר אוכלים אותו במקום שומן רווי. עם זאת, צריכת שמן סובין אורז במקום שמן חמניות נמצא 24 להורדת רמות הכולסטרול הכולל ורמות הכולסטרול LDL בנשים עם סוכרת מסוג 2. מאז שמן חמניות יש גם א נקודת עשן של 450 מעלות פרנהייט , שמן סובין אורז עשוי להיות האופציה המזינה מעט יותר לבישול בחום גבוה, אך ניתן להשוות ביניהם.
שאלות נפוצות
הטייק אווי.
הכללת כמויות מתונות של שמן סובין אורז בתזונה עשויה לבוא עם כמה יתרונות בריאותיים פוטנציאליים, הודות לשומן הבלתי רווי שלו ונוגדי החמצון שלו, וזו אפשרות טובה עבור אנשים עם אלרגיות. עם זאת, ישנם חששות סביבתיים ואתיים סביב ייצור השמן, והוא מכיל שומן רווי מעלה כולסטרול.
השורה התחתונה: בישול עם שמן סובין אורז מדי פעם אין מה להילחץ. אבל עבור ארוחות יומיות, שקול להשתמש בשמנים מזינים יותר, כגון שמן זית ושמן אבוקדו , כדי לתמוך בבריאותך.
שתף עם החברים שלך:
