שמן זית לעומת שמן זית כתית מעולה: מה ההבדל ובאיזה מהם כדאי לבחור?

מעבר שמן הבישול של המכולת יכול להיות מקום מהמם בעליל. בשם ביטול המיסטיקה, היום אנו מפרקים את ההבדלים העיקריים בין שמן זית כתית מעולה לשמן זית טהור. על הדרך, נכסה מי יותר בריא , מתי להשתמש בכל אחד מהם ואיך לוודא ששמן הזית שלך חוקי.

מהו שמן זית כתית מעולה?

שמן זית כתית מעולה (EVOO) הוא פחות או יותר הקרם של היבול בכל הנוגע לשמני זית, בשל ערכו התזונתי הגבוה. הנה מה שצריך לדעת.

איך זה נעשה:

בדרך כלל, EVOO מיוצר ללא החום או הכימיקלים המשמשים לייצור שמני בישול אחרים. במקום זאת, EVOO מיוצר על ידי ריסוק זיתים טריים למחית ולאחר מכן ספינינג או לישה של התערובת כדי להפריד את השמן, מסבירה דיאטנית Desiree Nielsen, R.D.

שמני זית כתית רבים מסומנים כ'כבישה קרה' כדי לציין שהם מיוצרים בחום נמוך.

יתרונות בריאותיים:

באופן כללי, השמנים הבריאים ביותר מעובדים באופן מינימלי- ו-EVOO מתאים לחשבון .

'שמן זית כתית מעולה מכיל פוליפנולים, סוג של פיטוכימיקלים המופיעים באופן טבעי, הידועים כנוגדי חמצון, אנטי דלקתיים ואולי אפילו פרה-ביוטיים', מסביר נילסן.

אחד הפוליפנולים הנחקרים ביותר הוא oleocanthal, אשר היה הוכח כבעל תכונות אנטי דלקתיות 1 . זה גם בחברה טובה; שמן זית מכיל יותר מ-30 תרכובות פנוליות שונות 2 .

הורוסקופ 28 במאי

חשוב לציין כאן: 'כמות הפוליפנולים בכל שמן נתון נקבעת על ידי גורמים רבים, כמו תנאי גידול', אומר נילסן. 'שמנים שאינם מסוננים שומרים על הכמות הגבוהה ביותר של הפיטוכימיקלים הללו.' רוב ה-EVOO בסופרמרקט הממוצע שלך מסוננים ומכילים פחות פוליפנולים - אם כי הם בהחלט עדיין מועילים!

בנוסף לאותן תרכובות חזקות, EVOO מכיל גם ויטמין E וויטמין K, מוסיפה דיאטנית אינטגרטיבית ג'סיקה קורדינג, R.D.

ואז יש את השומנים ב-EVOO. בין אם כתית מעולה ובין אם לא, שמן זית מכיל בעיקר שומנים חד בלתי רוויים בריאים ללב 3 (במיוחד חומצה אולאית). בנוסף לסיוע בהפחתת הכולסטרול LDL (המכונה 'הרע') והעלאת הכולסטרול HDL ('הטוב'), לשומנים אלה עשויים להיות תכונות אנטי דלקתיות משלהם.

היתרונות של EVOO גם לא נגמר בבריאות הלב. א ניסוי מבוקר אקראי גדול 4 על הדיאטה הים תיכונית מצא שנשים שהשלימו את דפוס האכילה הבריאה הזו עם EVOO היו בסיכון נמוך משמעותית לסרטן השד מאשר נשים שדבקו באכילה דלת שומן, חולקות שף צמחי ודיאטנית רשומה אלכס קספרו, R.D.

מחקרים גם מצביעים על כך של-EVOO עשוי להיות יתרונות הגנה מפני סכרת סוג 2 5 , דיסביוזיס במעיים 6 , ו ירידה קוגניטיבית 7 .

טַעַם:

הודות לעיבוד המינימלי שלו, EVOO הוא בדרך כלל צבע עז, החל מזהב לירוק. הצבע הפונצ'י הזה מותאם לטעם עקוב שמשתנה גם בהתאם לסוגי הזיתים שבהם נעשה שימוש, היכן הם גדלו ובאילו תנאים הם גדלו, מסביר נילסן.

'הפיטוכימיקלים בשמן זית כתית מעולה תורמים לטעם, בין אם פירותי, עשבוני, מר או אפילו מפולפל', היא אומרת. 'שמן פלפלי, כלומר עשיר באולקנטל 8 , יכול אפילו לגרום לך להשתעל מעט כאשר זה פוגע בחלק האחורי של הגרון שלך!'

נקודת עשן:

מומחי בריאות אינטגרטיביים רבים מאמינים שאסור לחמם את EVOO, במיוחד EVOO בכבישה קרה ולא מסוננת.

אחת הסיבות לכך היא ש'חום מפחית את הפעילות של חלק מהתרכובות הפנוליות של השמן 9 ', מציין קורדינג. אז, אם אתה באמת רוצה לשמר את כל מהטוב שבשמן העכור והבתולי הזה, השתמשו בו להלבשה ולגימור - וזהו, מציע נילסן.

עם זאת, אתה בהחלט יכול לבשל עם EVOO. 'אפשר לצלות, לאפות ולהקפיץ עם זה', אומר קורדינג. רק שימו לב שכן נקודת עשן של 350 מעלות פרנהייט, כך שזו לא בחירה מצוינת לשיטות בחום גבוה יותר כמו טיגון.

מחיר:

שמן זית כתית מעולה הוא הסוג היקר ביותר של שמן זית, עם המחירים משתנים מבקבוק לבקבוק מבוסס על גורמים כמו היכן הוא מיוצר, תהליך הגידול והסמכות כמו USDA Organic.

סיכום

מהו שמן זית רגיל (טהור)?

מוכנים להרגיש קצת מרומים? 'למרות שמו, שמן זית טהור הוא למעשה מוצר מעודן יותר מ-EVOO', מסביר קורדינג. מכונה גם 'שמן זית רגיל', הוא תופס פחות אגרוף מאשר שמן זית כתית מעולה (בכמה דרכים!), אבל הוא עדיין מצרך בריא לשמור במזווה שלך.

איך זה נעשה:

בניגוד לזה של שמן זית כתית מעולה, תהליך הפקת שמן זית טהור כולל בדרך כלל כימיקלים ו/או חום.

'שמן זית טהור הוא תערובת של שמן זית כתית לא מזוקק (שנעשה על ידי כבישת פירה של זיתים בפעם השנייה) ושמן זית שזוקק בחום וכימיקלים', מסביר נילסן.

יתרונות בריאותיים:

'בעוד ששמן זית כתית מעולה מכיל יותר פוליפנולים בהשוואה לשמן זית רגיל, לשניהם יש יתרונות בריאותיים', אומר קספרו. 'ב מחקר אחד מאוניברסיטת גלסגלאו 10 , המשתתפים צרכו ארבע כפיות שמן זית כתית מעולה או שמן זית רגיל מדי יום. לאחר שישה שבועות, שתי הקבוצות הראו שיפור בבריאות הכליליות'.

אז למרות ששמן זית טהור אין את אותו תוכן פיטוכימיקלים כמו EVOO, הוא עדיין בחירה מוצקה, במיוחד לבריאות הלב. 'בהתחשב בכך ששמן זית טהור הוא עדיין שומן חד בלתי רווי עשיר בחומצה אולאית, הוא בריא ללב שמן בישול יומיומי ', אומר נילסן.

טַעַם:

מכיוון שהוא עשוי בדרך כלל מהכבישה השנייה של זיתים ועובר עיבוד חום ו/או כימי, שמן זית רגיל הוא בדרך כלל סתמי יותר בטעמו - וצבעו חיוור יותר - מ-EVOO, לפי קורדינג.

תלוי איך אתה רוצה להשתמש בשמן הזית שלך, אלו יכולות להיות חדשות טובות. זה אומר שהמנה שלך לא תכיל את טעם הזית העוצמתי הזה.

שמן זית טהור עשוי להיות מעט יותר חומצי מ-EVOO, גם כן, מציין נילסן.

נקודת עשן:

לשמן זית רגיל יש נקודת עשן גבוהה יותר משמן זית כתית מעולה, מגיע בסביבות 420-470 מעלות פרנהייט. זה אומר שכן, אתה באמת יכול לטגן אחד עשר -אֲפִילוּ עָמוֹק מטגנים - עם שמן זית (אם כי ברור שזו לא שיטת הבישול המומלצת של מומחי תזונה).

'כשאנחנו בוחנים את היציבות והבטיחות הכוללת בבישול, שמן זית מחזיק מעמד טוב יותר בטמפרטורות גבוהות יותר מאשר שמנים רבים אחרים , הפחתת הסיכון להיווצרות תרכובות מזיקות במהלך הבישול', מסביר קורדינג, כמו אקרוליין 12 .

מחיר:

שמן זית טהור הוא בדרך כלל זול יותר מ-EVOO. כמובן, המחירים עדיין משתנים ממותג למותג, אבל בדרך כלל תחסוך כמה דולרים כשאתה בוחר בשמן זית רגיל על פני כתית מעולה.

מזל קשת אישה עקרב גבר

סיכום

מה לגבי שמן זית 'קל'?

מבחינת שמני זית, האור הוא המעודן ביותר ולכן נותר בו מעט מאוד מהטעם הקלאסי של שמן זית (אם בכלל), לפי נילסן. ככזה, זה גם הנמוך ביותר בפוליפנולים.

לשמן זית קל יש את אותו פרופיל שומן חד בלתי רווי עשיר בחומצה אולאית כמו לצורות אחרות של שמן זית, מה שעדיין מועיל מנקודת מבט של בריאות הלב. שמן זית סופר עדין זה הוא דומה לשמן אבוקדו ( שהוא גם בחירה סופר בריאה עשירה בחומצה אולאית ) אבל זה עולה פחות, מציין נילסן.

קספרו אוהבת להשתמש בשמן זית קל בכל מתכונים שדורשים שמן 'נייטרלי', במיוחד באפייה כשהיא רוצה שטעמים אחרים יברחקו.

מה ההבדל בין EVOO לשמן זית?

כעת, לאחר שיש לך את כל הפרטים על EVOO ושמן זית טהור, בואו נעשה סקירה מהירה של ההבדלים:

• תהליך ייצור: EVOO מיוצר על ידי כבישה או טוויה של השמן מתוך פירה זיתים טריים; זה מעובד באופן מינימלי. שמן זית טהור, למרות שמו, מעובד בצורה כבדה יותר.
• תכולת נוגדי חמצון: כתוצאה מאיך שהם מיוצרים, EVOO מכיל יותר נוגדי חמצון ותרכובות צמחיות מועילות מאשר שמן זית טהור, אם כי שניהם מאוד מזינים.
• טעם: ל-EVOO יש טעם חזק וחריף שיכול להיות פירותי, עשבוני, מר או מפולפל בהתאם לאופן הכנתו. שמן זית טהור הוא מעט עדין וחומצי יותר.
• עֲלוּת: למרות שהמחירים בשתי הקטגוריות משתנים, EVOO בדרך כלל יקר יותר משמן זית טהור.
• נְגִישׁוּת: הזמינות של EVOO ושל שמן זית טהור תשתנה בהתאם למיקומך. עם זאת, שניהם מיוצרים בקנה מידה כה גדול שתמצא את שניהם ברוב הסופרמרקטים, מציין נילסן.

EVOO לעומת שמן זית: מתי להשתמש בכל אחד מהם.

רוצה למקסם כל אחד מהשמנים האלה במטבח שלך? הנה מתי לבחור באחד על פני השני:

בישול: או

אם אתה מבשל בטמפרטורות מתונות (350 מעלות פרנהייט ומטה), כל אחד מסוגי שמן הזית יתאים - אם כי EVOO יכלול יותר יתרונות בריאותיים.

אתה יכול לבחור אחד על פני השני על סמך אם אתה רוצה כוס שמן זית יברח (במקרה זה, בחר ב-EVOO) או לא (במקרה זה, בחר ברגיל).

אם אתם מבשלים בטמפ' גבוהה יותר מ-350 מעלות, לכו על שמן זית טהור ( או שמן אבוקדו ), שיכול לעמוד יותר בחום מבלי להישרף.

אפייה: שמן זית טהור

מכיוון שלשמן זית טהור יש טעם עדין יותר, זה הבחירה של קספרו לאפייה. אתה יכול גם לבחור בשמן זית קל גם כאן, אם אתה באמת רוצה להסתיר זכר לטעם זית.

רטבים, רטבים ומרינדות: או

גם EVOO וגם שמן זית טהור עובדים היטב ברטבים ובמרינדות, אומר נילסן. אם אתה רוצה לטעום את התווים הבהירים, השומניים, מעט עשבוניים (ולקצור את היתרונות הבריאותיים הנוספים) של EVOO, לכו עם זה, אומר קספרו. אבל אם אתה פשוט צריך שמן כדי לאזן את הדברים, גם הטהור עושה את העבודה.

שיער ועור: EVOO

אתה כבר יודע ש-EVOO עושה פלאים ב הגוף שלך - אבל מה לגבי עַל הגוף שלך? ובכן, בהתאם לסוג השיער והעור שלך, אולי תרצה לשמור בקבוק בחדר האמבטיה שלך בנוסף למטבח שלך.

מומלץ להשתמש בו על שיער יבש, מקורזל ומתולתל (קרא עוד על איך לנהל את הרעמה שלך עם השמן הזה כאן ) ועל העור כמסיר איפור, שמן ניקוי, קרם לחות אטום ועוד. להלן פרטים נוספים על הדרכים הרבות שהשומנים הבריאים ונוגדי החמצון של EVOO עושים טוב לעור שלך.

טיפים לקניות.

אין הפתעה כאן: היתרונות שתפיקו מבקבוק שמן זית יהיו תלויים באיכותו.

כשאתה קונה שמן זית, תרצה להיות מודע להונאת שמן זית (זה דבר אמיתי, אנשים!). מחקרים מראים שחברות מסוימות מתייגות שמן זית טהור כ'כתית מעולה' כדי להעלות את המחיר , בזמן שאחרים לחתוך את שמן הזית שלהם עם פולי סויה אוֹ שמן חמניות על מנת לצמצם עלויות.

כדי להבטיח שאתה מקבל את מה שאתה משלם עבורו, בדוק את תווית השמן לפרטים כמו תאריך המסיק, סוגי הזיתים המשמשים לייצור השמן ומיקום המסיק המדויק, מציע נילסן.

כדאי גם לשים לב לאריזה שלו. 'שמן זית כתית מעולה צריך להיות ארוז בזכוכית כהה כדי לעזור להגן עליו מפני אור', אומר נילסן. האור גורם לשמן להתחמצן, ובעצם מבטל חלק מהיתרונות נוגדי החמצון שלו.

פרט נוסף לאישור: ודא שאין משקעים בתחתית הבקבוק , מה שגם מציין שהשמן שלך יתחמצן מהר יותר. לאחר שרכשת שמן, עקוב אחר עצות האחסון האלה לשמר את היתרונות שלו לאורך זמן רב ככל האפשר.

קריאה קשורה: 10 שמני הזית הטובים ביותר של 2023

קנה שמני זית מאושרים על ידי mbg

שאלות נפוצות

הטייק אווי.

כשזה מגיע לשמני זית, EVOO הוא הילד הכוכב - וזה בהחלט זכה למוניטין הזה. עמוס בפוליפנולים נוגדי חמצון, שומנים בריאים ועוד, יש לו הרבה יתרונות בריאותיים (והרבה טעמים) להציע. עם זאת, בעוד ששמן זית טהור אינו מתהדר דַי אותה רמה של נוגדי חמצון כמו EVOO, זה עדיין אחד מהם שמני הבישול הבריאים ביותר שם בחוץ - ובחירה הרבה יותר טובה מאשר שמני זרעים מזוקקים במיוחד .