סלט ים תיכוני קלאסי זה מדלג על החסה והחבילות באומגה 3
סלט niçoise. כמה שכולנו אוהבים את התערובת הזו של תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, חסה, עגבניות, טונה, ו ... רגע, עצור! לעולם אל תגיד לאף תושב שמכבד את עצמו בניס, צרפת, שאתה אוהב סלט ניזואז עם תפוחי אדמה, שעועית ירוקה או אפילו חסה. זה יהפוך אותך למנודה, לתירוץ מסכן ועצוב לבן אדם.
למה? כי סלט אמיתי Niçoise הוא תערובת של ירקות עונתיים שכל ניואז היה בהישג יד מזמן, מזמן. מבחר זה לא כלל תפוחי אדמה ושעועית ירוקה. מרכיבים אלה נוספו על ידי אוגוסט אסקופייר, שהגיע מהצד השני של פרובאנס, שם הוצגו ירקות אלה מתישהו אחרי המאה ה -17. אפילו עגבניות הן תוספת חדשה יחסית, אך אולי עם רתיעה מסוימת, הנייסואיז מוצאות אותן מקובלות.
יש כמה 'כללים' אחרים לסלט Niçoise. לסלט אמיתי של Niçoise אין מרכיבים מבושלים אלא הביצים - זה מכלול המרכיבים הטריים לבושים רק עם שמן זית , מלח ופלפל. בנוסף, על הזיתים להיות הבורות שלהם, ובעוד אנשובי הם מסורתיים, טונה בקופסת שימורים מקובל אפילו לטהרני. אבל השניים אף פעם לא מתווספים לאותו סלט - שני דגים פשוט יהיו יותר מדי.
נסה את הגרסה הזו של סלט Niçoise ותמיד תרצה לשמור את השעועית הירוקה ותפוחי האדמה שלך למנה אחרת. זה מכין ארוחה, יחד עם לחם ושושנה צוננת מקסיס.
סלט ניקוייס
6 מנות
פרסומתרכיבים
- עגבניות שרי 1 קילו, גזוזות וחותכות לשניים לאורכן
- מלפפון 1 קלוף ופרוס דק
- מלח ים משובח
- 2 קילו פולי פאבה בקליפותיהם, נדחקים (שעועית פאבה קפואה עובדת כאן בצורה מושלמת; תזדקק לכ- 1/2 כוסות)
- 12 פילה אנשובי או 8 אונקיות טונה אלבקור עמוסת שימורים
- 1 כוס עלי בזיליקום טריים ארוזים בעדינות
- שן שום אחת, חתוכה לשניים
- פלפל ירוק אחד של 4 גרם, כמו קובאנלה או שישיטו, גזוז וחתוך לסיבובים דקים
- 4 בצל קפיץ עגול קטן או 8 בצל ירוק, חתוכים לשניים לאורכם ופורסים דק מאוד
- ½ כוס זיתים שחורים, כמו Niçoise, עם בורות
- בערך ¼ כוס שמן זית
- 3 ביצים גדולות, מבושלות קשה וחותכות לרבעים
- פלפל שחור טחון טרי
- עלי בזיליקום לקישוט
שיטה
- מניחים את העגבניות ופרוסות המלפפון במסננת מעוגנת מעל קערה גדולה. ממליחים אותם עם מקלחת מלח אחידה (בערך 1 כפית), מנערים את המסננת כך שכל הירקות מומלחים באופן אחיד, ושומרים בזמן שאתם מכינים את שארית הסלט.
- מביאים לרתיחה סיר קטן מלא במלח מלוח קל על אש בינונית-גבוהה. כשהמים רותחים, הוסיפו את שעועית הפאווה המוצמדת, הרתיחו במשך 2 דקות, ואז הוציאו את פולי הפאווה מהמים והשאירו את המים החמים בסיר. מכניסים בזהירות חריץ בעור החיצוני של כל שעועית פווה וסוחטים או מוציאים את השעועית הירוקה הרכה בפנים. מחק את הקליפות. אם העור החיצוני לא נחתך ומתקלף בקלות, החזירו את שעועית הפאווה למים החמים למשך דקה או שתיים. (אם משתמשים בתכשיטים קפואים, הם כבר קלופים אך ייהנו מצניחה מהירה למים רותחים, ממש פחות מדקה. מסננים ומשתמשים בהם בסלט.)
- חותכים את פילה האנשובי לקוביות גדולות. אם במקום להשתמש בטונה משומרת, מפוררים אותה לחתיכות בגודל ביס או קטנות יותר. אם משתמשים בטונה צרובה וצרובה, פורסים אותה דק.
- קרעו את עלי הבזיליקום הגדולים לחתיכות בגודל ביס. שמרו כמה ענפי עלים קטנים יותר לקישוט.
- להגשת הסלט, יש לשפשף קערת סלט גדולה עם שן השום. הניחו בקערה את כל החומרים, למעט הטונה (אם משתמשים בה).
- טחנו את עלי הבזיליקום והוסיפו לקערה. יוצקים את שמן הזית על הסלט, וזורקים בעדינות רבה כך שכל החומרים מצופים בשמן. טועמים לתיבול. מקשטים את הסלט עם הטונה המפוררת או הפרוסה (אם משתמשים בה), הביצים וענפי הבזיליקום השמורים, ומגישים מיד.
טיפים:
- רכיבים מסורתיים לניקוז סלט הם עגבניות, ביצים קשות, אנשובי או טונה (לא שניהם דגים בבת אחת!), סבטות (בצל אביב או בצל ירוק), זיתים שחורים, עלי בזיליקום. בעונה אפשר להוסיף שעועית פאבה, ארטישוק זעיר, לבבות סלרי או פלפלים ירוקים קטנים (לא חריפים).
- ארטישוק קטן שקולף מעלים נכלל לעיתים קרובות בסלט ניסקואה. אם אתה יכול למצוא אותם, וודא שברגע שמסירים את העלים והחנק, אתה משפשף את הארטישוק בלימון כדי שלא ישחיר. רגע לפני שמגישים את הסלט, פורסים דק את הארטישוק וזורקים אותו עם שאר המרכיבים.
- אם אתה לא יכול למצוא טרי פול , השתמש קפוא. הם נהנים מצניחה מהירה למים רותחים - עיין בהוראות. אם אינך מוצא פאבות טריות או קפואות, פשוט השמט אותן מהסלט.
רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.
שתף עם החברים שלך:
