מה המשמעות כשמשהו 'מונבט'? האם זה באמת טוב יותר עבורך?

מאכלים מונבטים נמצאים פתאום בכל מקום- נבט נשמה יש חטיפים ועקיצות חמאת שקדים מונבטות, אורגני תואר אחד יש טורטיות כורכום מונבטות ושיבולת שועל, TruRoots מוכרת קינואה מונבטת מראש, ואני בטוח שראיתם חמאת אגוזים מונבטים (כנראה יקרה מטורפת) על המדף בחנות הטבע המקומית שלכם. אבל מה זה אומר אם משהו מונבט? האם זה באמת טוב יותר עבורך?

צילום: סטוקסי

300 מספר מלאכים

מדוע עלי להשרות או להנביט את אוכלי?

התהליך פשוט כולל שקיעת אגוזים, זרעים וקטניות במים למשך 12 עד 24 שעות. במועדון ספרי הבישול האחרון של mbg, הבלוגר החדש שלי שורשים שרה בריטון הסבירה, 'כל זרע רדום עד שיהיו התנאים שהוא יהפוך לצמח. אם אתה לוקח זרעי חמניות ופשוט אוכלים אותו, אתה בעצם אוכל צמח נעול. כשאתה משרה אותו אתה אומר לו שהוא עומד להפוך לצמח שלם, כי כל החומרים המזינים שיהיו בתוכו, אבל הם ישנים עד שאתה משרה אותו. כשאתה משרה את זה אתה מתחיל את תהליך הגידול ומעיר את התזונה. אכילת חופן שקדים גולמיים לא הולכת להרוג אותך - זה עדיף על שקית צ'יפס - אבל אתה לא מקבל את כל אבות המזון. '

אפס את המעיים

הירשם לקבלת מדריך בריאות אולטימטיבי למעיים בחינם, הכולל מתכונים וטיפים לריפוי.

השרייה היא צעד פחות מהנבטה, שנועדה להשבית את החומצה הפיטית הקיימת באגוזים, זרעים וקטניות ולפתוח חלק מאותה מגה-אנרגיה ששרה מתייחסת לה. אתה רוצה להפחית חומצה פיטית במזונות שאתה צורך ככל האפשר בגלל זה פוגע בספיגת מספר מינרלים, כולל אבץ, סידן וברזל (אם כי יש לציין כי הליקוי קורה רק בְּמַהֲלָך אותה ארוחה, לא בארוחות הבאות). כל הזרעים, הקטניות והאגוזים מכילים כמויות משתנות של פיטטים. לבסוף, השרייה והנבטה הופכת אוכל להרבה יותר לעיכול. אנשים שיש להם רגישות למזונות מסוימים (אגוזים, במיוחד), מוצאים אותם לעיתים הרבה יותר נסבלים לאחר השרייה או נביטה.

סימן 23 בפברואר

בשורה התחתונה: אתה ספוג ונבט כדי להפחית פיטטים ולהגביר את ספיגת המינרלים וכדי לפתוח את התכונות התזונתיות של מה שאתה אוכל, מה שהופך אותו לזמין יותר וקל יותר לעיכול.

מה אני צריך להשרות או לנבוט?

כל ירקות , אגוזים, או זרעים. שאלה טובה יותר עשויה להיות מה לא אתה צריך לנבוט: אגוזי מקדמיה, צנוברים ושעועית אדומה (שיכולה להיות רעילה). אמנם אתה יכול לנבוט זרעי פשתן, צ'יה, וקנבוס, אך רוב האנשים לא עושים זאת מכיוון שזה דורש תהליך מיוחד. זרעי קנבוס באופן טבעי נקיים מחומצה פיטית. האמר מירנדה , ר.ד., מדלגת באופן אישי על הזרעים הקטנים יותר ואומרת שהיא 'מעדיפה להתמקד בהשריה של דגנים וקטניות גדולות יותר כמו חומוס, שיבולת שועל פלדה ואורז חום'.

עם זאת, קיימת מחלוקת האם שקדים שכותרתם 'גולמיים' באמת גולמיים וניתנים להנבטה. נכון לעכשיו, יש לפסטור אגוזים שגדלו בארה'ב לפני המסחור, ולכן הם ככל הנראה לא נובטים טכנית. שקדים 'גולמיים' אלה מארה'ב ככל הנראה 'מופעלים' ונוגדי המזון יוסרו. עם זאת, היתרונות הגבוהים ביותר שאתה יכול לקבל מהשרייה או הנבטה מתרחשים כאשר האגוזים אינם מטופלים בתהליך פסטור זה תחילה (כלומר אם אתה מנבט אגוזים מחוץ לארה'ב).

לכמה זמן אני צריך להשרות הכל?

בעוד שזמן ההשריה משתנה מבחינה טכנית, עבור הרוב המכריע של המזונות, לילה (כ10 עד 12 שעות) הוא אידיאלי. כל שעליך לעשות הוא להטביע את האגוזים, הזרעים או הקטניות במים מסוננים עם מעט מלח ים. מכסים ברפיון במגבת מטבח ומניחים לשבת בטמפרטורת החדר. לאחר 10 עד 12 שעות, הרוקן את האגוז, הזרע או הקטניות ושטוף אותו היטב לפני ההכנה כרגיל. אם התוכניות שלך משתנות, אתה תמיד יכול להקפיא את האוכל בשלב זה, כך שהוא מוכן ללכת בפעם הבאה שתזדקק לו.

צילום: סטוקסי

מה אם אקנה גרגרי חומוס או שעועית משומרים? האם אלה נבטים? האם מי השימורים נחשבים כמשרים אותם?

לדברי מירנדה, לא. 'שעועית משומרת כבר מבושלת ולפעמים משומרת במלח או בחומר משמר אחר,' היא אומרת. 'למיטב ידיעתי, הנבטה / הפעלה מתרחשת כאשר הקטנית מיובשת ומורכבת מחדש בנוזל, ולכן הפעלת שימורים לא תהיה אפשרית. שימור הוא יותר טכניקת שימור מאשר טכניקת הפעלה. תהליך השימורים מגביל את השינוי המתרחש במוצר. '

האם המוצרים המונבטים מראש בשוק טובים עבורי כמו לעשות זאת בעצמי?

בעוד שמירנדה אומרת ש'לעשות את זה בעצמך זה תקן הזהב האישי שלי ', שרה חושבת שסחורה מונבטת מראש היא מקום נהדר להתחיל בו, ולהסתמך על שיבולת שועל מונבטת מראש, קינואה ואגוזים עדיף מאשר לא לנבוט בכלל. אנחנו אוהבים מותגים כמו TruRoots , נבט נשמה , לחם יחזקאל , ו אורגני תואר אחד , שהופכים את התהליך לפשוט ומהיר ככל האפשר. אתה יכול גם לקנות אגוזים מונבטים מראש באתר Nuts.com.

סימן 21 בנובמבר

מה עם שיבולת שועל בין לילה? אם החומצה הפיטית נמצאת במי ההשריה ואני צורכת את זה, האם אני עדיין מקבל את היתרונות של השריית שיבולת שועל?

ובכן, כן ולא. אנשים תזונתיים רבים ממליצים להשרות את שיבולת השועל שלך למשך הלילה, לשטוף אותם ואז להכין קְוֵקֶר עם מים מתוקים בבוקר. אם אתה משתמש בחלב או פשוט רוצה שיהיה סופר קל לתפוס וללכת בבוקר, רק דאג להוסיף מרכיב אחד פשוט: או מיץ לימון או חומץ תפוחים, מכיוון שזה עוזר בנטרול החומצה הפיטית.

שתף עם החברים שלך: