5 מתכונים בריאים ומסורתיים שהועברו על ידי סבתי היהודיות

מתכונים משפחתיים אהובים המועברים לאורך דורות נושאים היסטוריה, גיוון ומסורת בכל ביס. עולם הקולינריה היהודי הוא דוגמה אותנטית לתופעה זו - חושף ללא הרף את מרכיביו המשתנים, תרבותו, טעמיו וגיאוגרפיה.

עם המורשות מצד האם האשכנזית והספרדית, יש לי עניין עמוק בשורש האוכל היהודי. מורשת הסבתות שלי היא סיפור אהבה של תרבויות התמזגו - ואני אוהבת לכבד את זיכרונות האוכל של אבותי, אבל עם פיתולים משלי ובריאים יותר. אני לא יכול לעשות מחדש את המתכונים האלה בדיוק כיהודי שלי סבתות ('סבתות' בספרדית) כן, אבל אני חושב שהם עדיין יהיו גאים ומרוצים.

המטבח היהודי הספרדי, בפרט, משתף הרבה במשותף עם המזינים דיאטה ים תיכונית . כשספרדים בפורטוגל ובספרד גורשו מאל-אנדלוס בסוף המאה ה -15, כמה התיישבו על אגן הים התיכון שטוף השמש עם גישה למרכיבים טבעיים וגידולים אזוריים כמו שמן זית , תבלינים, דגנים ופירות. בעודם עדיין עומדים בכללי הכשרות, רבים מהמאכלים העונתיים והצבעוניים הללו הפכו למצרכים בריאים שהם עדיין חלק מהמטבח המסורתי כיום.

סימן גלגל המזלות ה -17 בינואר

להלן ריכזתי חמישה מתכונים אהובים עלי מרקע ספרדי ואשכנזי. ארוזים במרכיבים טובים בשבילך ומעט עדינות נוסטלגית, המנות הללו מרמזות על התרומות הרב-תרבותיות שהולידו מטבח יהודי נמרץ.

הדג של סבתא מרינדה (או מרינדה)

כבישת ושימור דגים היא טכניקת בישול של אלפי שנים המרכזית בקבוצות רבות בחצי האי, כולל יהודים ספרדים. לקבלת ספין לא מסורתי, השתמש סלמון או במקום מקרל.

רכיבים

• 6 עד 8 פילה דק של ים ים
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 4 כפות שמן צמחי
• 2 בצלים חתוכים לחצי ירח או רצועות דקות
• 6 שיני שום טחונות דק
• 2 צ'ילי מתוק חתוך לרצועות
• 3 עלי דפנה
• ¼ כוס זיתים חתוכים לשניים
• 1 כפית גרגרי פלפל שחור
• ½ כפית היביסקוס מיובש
• 1 כוס שמן זית איכותי
• ½ כוס חומץ תפוחים

שיטה

1. חותכים את הדג לחתיכות קטנות, ומבשלים בשתי כפות שמן חם עד שהוא קלוי בעדינות. לְהַפְרִישׁ.
2. במחבת אחרת, מחממים את שתי כפות השמן הנותרות, ומוסיפים את הבצל, השום, הצ'ילי, עלי הדפנה, הזיתים, פרחי ההיביסקוס והפלפל. מבשלים על אש נמוכה במשך 3 עד 5 דקות, נזהרים שהבצל לא נהיה רך מדי.
3. לאחר מכן, מוסיפים את שמן הזית והחומץ. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה עוד 15 עד 18 דקות.
4. שופכים את הירקות על הדג, ומניחים לתערובת לכבוש במקרר למשך 6 עד 24 שעות. ככל שאתה מאפשר זאת יותר מרינדה למרינדה, הטעמים העמוקים יותר שהוא יפתח.

ספרדי גרין קפטס

בהשראת התרד הפופולרי תמיד קפטס של ראש השנה, הקציצות העלים-ירוקות האלה אורזות אגרוף עם מרכיבים בריאים ומזינים.

רכיבים

• 3 ביצים
• 1 בצל טחון דק
• פלפל אדום, כתום או צהוב 1 קצוץ דק (לתוספת צבע!)
• 2 שיני שום כתושות
• 3 כפות שמן זית
• 2 קילו ירקות קצוצים (חשוב תרד, ארוגולה, כרישה, כרוב, ירוק סלק או גרגר נחל)
• ¾ כוס ארוחת מצות (או כל תחליף דמוי קמח לבחירתכם)
• 1 קמצוץ פלפל קאיין (אופציונלי)
• 1 כוס בטטה מבושלת
• אבקת כורכום קמצוץ אחת
• פלפל טחון טרי לפי הטעם
• כפית מלח אחת
• תוספות אופציונליות: גבינת פטה, גבינה טרייה , שעועית שחורה מבושלת, פתיתי קינואה, אגוזי מלך, פטריות או סלק מגורר

שיטה

1. הקפיץ את הבצל והפלפל בשמן בישול עד לשקיפות לפני שמוסיפים פנימה את השום הכתוש. מבשלים עוד 3 דקות.
2. הוסיפו את הירקות למחבת, ותנו להם להתכווץ, לבשל ולנבול בהדרגה. שימו לב שחלק מהירקות עשויים לדרוש זמן בישול שונה. לאחר מכן, הסר את כל הנוזלים העודפים על ידי לחיצה כלפי מטה על התערובת בעזרת מרית.
3. מניחים את הירקות המבושלים בקערה, ומערבבים היטב עם שאר המרכיבים.
4. יוצרים קציצות קטנות ומבשלים על אש בינונית בשמן המועדף עליכם עד להזהבה מכל צד.
5. מתבלים לפי הטעם, ומגישים עם טפטוף טחינה, חומוס , או שקדים פרוסים קלויים.

גויאבה קלה המנטאשן

עוגיות למראה משולש אלה הן פינוק חמאתי ורב-תכליתי. הם גם מאכל מסורתי לחג הפורים היהודי. מושלם לשריה קפה או תה , וריאציה זו כוללת גויאבה - אך תהיו בטוחים, זני המילוי הם אינסופיים!

רכיבים

• ½ כוס חמאה או שמן לא מלוח
• קורטוב לימון וגרידת תפוז
• 3 ביצים גדולות
• 1 כוס סוכר
• 4 כוסות קמח לכל מטרה
• קורט מלח
• 2 כפיות אבקת אפיה
• 1½ כוסות משמר גויאבה
• ¼ כפית קינמון טחון
• 1 כוס פתיתי שקדים קלויים

שיטה

1. מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס.
2. מרפדים מגשי אפייה בנייר אפייה.
3. להקציף ולנפות את החומרים היבשים תחילה. מוסיפים את גרידת ההדרים.
4. מקציפים את הביצים עם חמאה (או שמן) וסוכר עד שהם תפוחים. שלב עם מרכיבים יבשים עד שהוא יוצר בצק חלק וניתן לניהול - מכסים ומצננים לא פחות משעתיים.
5. תנו לבצק להתקרר לטמפרטורת החדר. מתחו אותו דק, חתכו לסיבובים של 8 עד 10 ס'מ (תוכלו להשתמש בחותכן עוגיות), והעבירו לדפי אפייה עטופי קלף.
6. הניחו במרכז כף מילוי אחת וסגרו את הקצוות ליצירת משולש. למעלה עם פתיתי שקדים, וודא שהם לא חופפים.
7. לקבלת צבע נוסף, אתה יכול להבריש את הקצוות בביצה טרופה קלות.
8. אופים עוגיות עד להזהבה של 15 עד 20 דקות, ונותנים להם להתקרר.

קציצות דגים גפילטע סופר קלות

לא יכולתי שלא לחלוק עוד תבשיל בריא שמקורו בדגים מקופסת המתכונים האשכנזית שלי. תפיסה פולנית וקלאסית מאוד של דגים עלומים, גפילטע פיש תוצרת בית נראית אולי מפחידה להכנה - אבל אני מבטיח לכם, שווה מאוד להתאמץ.

הורוסקופ 2 באוגוסט

רכיבים

• 2 קילו (4 עד 5 פאונד) בס ים מחית (פילה ועור)
• 3 בצלים קצוצים מוקפצים בשמן זית
• 4 ביצים
• מלח ופלפל לבן לפי הטעם
• ¼ כוס קמח מצה (שתוכלו להחליף בפירורי פיתה ללא גלוטן או באופציית הלחיצה שלכם)
• קורט סוכר (לא חובה)

שיטה

1. שלבו היטב דגים טחונים עם בצל, ביצים, מלח, פלפל לבן וקמח ליצירת הקציצות.
2. מבשלים וצורפים במים חמים מעורבבים עם מלח, פלפל, סוכר, פרוסות גזר וגבעולי סלרי למשך שעה עד 3 שעות (כמה שיותר ארוך, יותר טוב).
3. מגישים בטמפרטורת החדר מעל עלי אנדיב עם סחיטת מיץ לימון לתוספת זינג. אתה יכול גם להניח כמה קציצות על גבי זה ניוקי בטטה משולשת לנוש ארוז סיבים וטעים.

כרוב אדום עם פלנטנים מתוקים

מתכון זה ממחיש את ההשפעה הקריבית על המטבח הספרדי. אתה יכול להשתמש בתפוחים, אננסים או מנגו אם לא ניתן להשיג צמח.

רכיבים

• 1 ראש כרוב אדום (פרוס דק-נייר)
• 2 פלנטנים מתוקים (גולמיים וקצוצים דק לבישול קל)
• חצי בצל קצוץ
• ¼ כוס מים
• קורט מלח וסוכר חום לפי הטעם
• 2 עד 4 כפות חומץ תפוחים, חומץ יין אדום או מיץ לימון
• 2 עד 3 כפות חמאה, שמן גהי או שמן קוקוס

שיטה

1. הקפיץ את הבצל בחמאה או בשמן עד לשקיפות. מוסיפים את הפלנטות והכרוב המתוק ומבשלים על אש בינונית עוד 3 עד 4 דקות.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים לתערובת; מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ומבשלים עד שהם רכים (20 עד 30 דקות תלוי בגודל הכרוב).
3. אתה יכול להוסיף עוד מים, מלח או סוכר לפי הטעם.
4. מגישים כתוספת או קישוט טעים על גבי המועדף עליכם מרק !

רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום כדי להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.

שתף עם החברים שלך: