עדשים הן גיבור צפוף מזינים: כך מבשלים כל סוג + 10 מתכונים
ככל שעונות השנה משתנות, המזווה שלי זז גם הוא - ומרכיב אחד שאני תמיד מסתובב אליו בחודשים צוננים יותר הוא עדשים. בטח, הם מופיעים מדי פעם בסלטים ובקערות הקיץ שלי, אבל אחת ממנות מזג האוויר הקרות האהובות עלי היא מרק עדשים טוב.
'עדשים הן אוכל מזין, טעים ונגיש שהופך מצרך נהדר למזווה', אומר סרינה פון, C.N., CHC, CHN , שף, תזונאי, ומטפל באנרגיה תזונתית. 'העדשים מספקות חומרים מזינים וויטמינים חשובים וניתן לאחסן אותן בכלי אטום היטב במקום קריר ויבש לאורך זמן.' לא רק זה, אלא שהם רכישה קלה ופסולת נמוכה מכיוון שהם נמצאים בחלקים האריחים של חנויות רבות.
למה כדאי להוסיף עדשים למזווה שלך.
מעבר להם חיי מדף מוצקים , ישנן סיבות תזונתיות להצטייד גם בעדשים. בדומה לקטניות אחרות, הן מציעות מקור טוב חלבון צמחי ו סִיב . הם מציעים גם מגוון ויטמינים ומינרלים, כמו חומצה פולית, אשלגן, ברזל ומנגן, 'על פי פון.
חולמת על צפרדעים
באופן ייחודי יותר, 'עדשים עשירות בפוליפנולים, מה שהופך אותם נוגדי חמצון חזקים , 'אומר פון,' וגם נותן להם תכונות המגנות מפני דלקת ומחלות. ' וזה סיבים הנ'ל הוא סוג של פרוביוטיקה , שמזינים את החיידקים הטובים במעיים שלנו, כדי לשמור על המיקרוביום של המעיים שלנו.
פירוש 919
החומרים המזינים הבולטים בקרב זני עדשים שונים דומים במידה רבה, אך לדברי פון, 'אחד הבולטים הוא עדשי בלוגה. העדשים השחורות והחסונות הללו מכילות גם אנתוציאנינים, הנושאים תכונות נוגדות חמצון חזקות. '
פרסומתזני העדשים ואיך לבשל איתם.
כשתגיע לחנות לאסוף אותם, תמצא מגוון זנים שמחכה לך - בתוך קשת צבעים , לאתחל. אז איך יודעים איזה סוג לקנות, ואיך כדאי לבשל איתם?
אם אתה עובד עם מתכון, עדיף לעקוב אחר ההוראות שלהם, כי בעוד שפרופילי התזונה עשויים להיות דומים, האופן שבו הם מבשלים לא יהיה. להכנה כללית יותר, לפון היו עצות כיצד לבשל כל סוג של עדשים:
- עדשים חומות וירוקות: אלה ככל הנראה חלק מהשכיחים ביותר בארצות הברית. 'עדשים חומות וירוקות הן בחירה מושלמת למרק עדשים או למחית עדשים,' אומר פון. 'להכנת ארוחה פשוטה ומזינה, מערבבים מגוון ירקות עם עדשים מבושלות, ציר ירקות ותבלינים, ומחממים על הכיריים.' כדי לבשל אותם, שטפי אותם ואז מבשלים במשך כ- 30 דקות, עד שהם הופכים רכים.
- עדשים אדומות (או צהובות): 'בשימוש נפוץ בקארי ודאלים הודים, הם גם משתלבים היטב במרקים', אומר פון. 'לעדשים אדומות יש טעם מתוק ואגוזי המשתלב היטב עם תבלינים תוססים.' הם מבשלים הכי מהר, לוקח רק 15 דקות עד שהם רכים, אבל הם גם נשברים בזמן שהם מבשלים. זה יוצר מרקם קרמי, מושלם לתבשילים.
- עדשים צרפתיות: לפעמים נקראים גם עדשים le puy, אלה 'נוטים להחזיק את צורתם יותר מזנים אחרים ולהכין תוספות מושלמות או תוספות לסלט', אומר פון. בכל הקשור לטעם, ישנם כמה גוונים מפולפלים המשתלבים היטב עם ארומטים כמו שום ובצל. 'אני אוהבת ליצור תוספת פשוטה עם עדשים צרפתיות מוכנות, שום ומירפויקס,' היא אומרת. אלה לוקח בערך 25 דקות להגיע לרגישות אידיאלית, וכמו בכל הזנים, יש לשטוף אותם לפני הבישול.
- עדשי בלוגה: יחד עם נוגדי החמצון הנוספים שלהם, עדשות הבלוגה הן עמידות במיוחד במרקם. פון מסבירה כי הם 'מוסיפים תוספת נפלאה לסלט או למלית חמה', אך גם שהיא אוהבת 'לערבב עדשי בלוגה אדמתיים עם ירקות טריים ופריכים כמו מלפפון, בצל אדום, ויניגרט לימון ביתי פשוט ליהנות ממנו כעצמאי סלט.' אלה צריכים להיות מבושלים בסביבות אל דנטה, בערך 20 דקות במבשל.
10 מתכונים על בסיס עדשים לנסות.
כשמדובר בבישול עם עדשים, מרק וסלטים הם בהחלט מותר, אבל אפשר לעשות איתם כל כך הרבה יותר. להלן מספר רעיונות למתכונים המועדפים עלינו:
- תואר שני מרק עדשים מרגיע קיבה
- פשוט צ'ילי טבעוני עם 'עדשים מפוצצות'
- לבבי רגו עם עדשים וחצילים
- סיר אחד זיטי אפוי טבעוני עם הרבה חלבונים
- סלמון סלט עם עדשים וטעמים צרפתיים
- ל מאקרו-קערה עם הרבה פרוביוטיקה
- קערה גדולה של צ'ילי-מק טבעוני לנוחות
- מבטא טחינה וכורכום סלט כרובית עדשים
- ארוז חלבונים קיסר כרוב עם קרוטונים עדשים
- מרק עדשים ש מדלג על לקטינים
אם אתה רוצה להגדיל את החומרים המזינים של הקטניות שלך, תוכל לשקול לנבוט אותם (בדוק המדריך שלנו כאן ), מה שיכול להקל עליהם לעכל ולשפר את זמינות התזונה. אז בחורף הזה, שקול לנסות שיטות בישול שונות עבור קטניות העל הקטנות והזולות האלה - יש כל כך הרבה דרכים להכין אותן, כך שלעולם לא תשעמם.
מצעד המזלות הרביעי
רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.
שתף עם החברים שלך:
