מדוע תזונאים רוצים שתאכלו עור סלמון (והדרך הטובה ביותר להכין אותו)

עור הסלמון מקטב. בעוד שחלק מהאנשים רואים בו את החלק הטעים ביותר של הדג, אחרים מתנגדים למרקם הפאנקי והנגיסה המלוחה שלו. אם אתה נופל איפשהו באמצע, אתה בטח תוהה אם יש יתרונות בריאותיים להשאיר את העור שלם.

כפי שמתברר, יש! עור סלמון הוא מקור טוב לשומנים וחלבונים בריאים, והוא עוזר לנעול את הערך התזונתי של הפילה שלך. כאן, תזונאים מסבירים מדוע כדאי לאכול עור סלמון וכיצד להכין אותו לטעימה פריכה מקסימלית.

יתרונות בריאותיים לעור סלמון

עור סלמון עשוי קולגן, מולקולות פוספוליפידים 1 , ו תאי ריר 1 שנותנים לדג מבנה ומגנים עליו מפני פתוגנים שונים. זהו מקור טוב לחלבונים ושומנים בריאים, כולל חומצות השומן אומגה 3 EPA ו-DHA .

חומצות שומן אלו נמצאות בעור עצמו ושופעות בשכבת השומן ממש מתחת לעור המכונה 'קו השומן'.

אנשים רבים לא מקבלים מספיק אומגה 3 בתזונה שלהם , אבל זה חיוני לבריאות הלב ובריאות המוח. 'לאנשים שיש להם צריכת אומגה 3 גבוהה יותר יש א סיכון נמוך יותר למחלות לב וכלי דם 2 , בעצם על פני השטח,' פני קריס-את'רטון, Ph.D., RDN, LDN, FAHA , פרופסור למדעי התזונה בפן סטייט ובעבר יו'ר מועצת AHA בנושא אורח חיים ובריאות קרדיומטבולית, אומר ל-mindbodygreen. 'מעבר לזה, נראה שחומצות שומן אומגה 3 משחקות תפקיד חשוב בקוגניציה 3 , במיוחד אצל הצעירים.'

עור סלמון מכיל גם חלבוני קולגן המסייעים בתמיכה בריאות העור והמפרקים .

'בישול פילה סלמון עם העור עשוי גם לשמר טוב יותר את השומן והחומרים התזונתיים הטבעיים בסלמון במהלך ההכנה', מוסיפה דיאטנית קלינית Huma Chaudhry, R.D., LDN . חומרים מזינים אלה כוללים ויטמין D עֲבוּר תמיכה חיסונית 4 , אשלגן עבור בקרת לחץ דם 5 , וויטמין B12 (פולאט) עבור בריאות הדם ותאי העצב 6 .

גלגל המזלות ה -13 באפריל

כל זה אומר, שווה להשאיר את העור אם אתה יכול. זה יעזור לקחת סלמון - כלומר כבר אוכל בריא מאוד -לשלב הבא מבחינה תזונתית. 'אני אומר לאנשים, אם [סלמון] מגיע עם עור, השאר אותו - אין צורך להסיר אותו', אומר תזונאית רשומה. Roxana Ehsani, M.S., R.D., CSSD, LDN .

אם בסופו של דבר אתה חותך את העור, עשה זאת בזהירות כדי להגן על מכרה הזהב של שומנים בריאים שמתחתיו. החלק סכין חדה מתחת לעור, התקרב אליו ככל האפשר, לפני בישול הסלמון. אתה יכול גם להשתמש בידיים כדי לקלף את העור לאחר בישול הסלמון - שוב, כדי להבטיח הגנה על שכבת הבשר שמתחתיו.

תַקצִיר

איך לבשל את זה

אם לא אהבתם עור סלמון בעבר, רוב הסיכויים שהוא לא מבושל כמו שצריך. נסה את הטכניקות והמתכונים הבאים כדי להבטיח עור פריך ובשר עסיסי בטעם:

• מבשלים אותו על הכיריים: מחממים כף של שמן אבוקדו במחבת ברזל יצוק עד שהוא חם. מייבשים את הסלמון ומתבלים במלח ופלפל. הוסף את הדג שלך עם צד העור כלפי מטה והניח לשבת עד שרוב הבשר נראה מבושל. הופכים ומבשלים עוד דקה עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה 145 מעלות פרנהייט .
• צולים אותו בתנור: מחממים את התנור ל-475 מעלות פרנהייט. מניחים את הסלמון על תבנית אפייה ומבשלים עם העור כלפי מטה במשך 15 דקות. סובבו את התנור למצב צלייה, הפכו את הדג וצלו את העור במשך 2 עד 5 דקות. שים עין על זה; זה יתפרק מהר. הוסף ירקות כדי להכין את זה ארוחת ערב במחבת סדין שלם .
• לחפוף אותו ברוטב: בישול הסלמון שלך - עור והכל - ברוטב יהפוך את הטעם והמרקם של הדג למאופקים יותר.
• תאכל את זה מהפחית: לרוב הסלמון המשומר יש עור שלם והוא יכול להשתלב בצורה חלקה עוגות סלמון .

כיצד למנוע הידבקות:

הערה על זיהום

טיעון אחד נגד אכילת עור סלמון הוא שהוא מכיל רעלים מסביבת הדג. אמנם זה נכון שעור כן נאחז מזהמים אורגניים ליפופיליים (אוהבי שומן). 7 כמו PCB, זה לא יהיה בעיה כל עוד אתה קונה סלמון ממים נקיים.

סלמון גידול יש ריכוז גבוה יותר של מזהמים מאשר סלמון שנלכד בר במקרים מסוימים, אבל שוב זה תלוי מאיפה מגיע הדג. בעוד סלמון צ'ינוק שנתפס בטבע מאלסקה נוטה להיות נמוך יותר ב PCBs 8 וחומרי הדברה מאשר סלמון גידול, סלמון פראי אטלנטי יכול להיות עד פי שלושה גבוה יותר ב PCB, כספית וארסן 9 מאשר סלמון גידול, על פי מחקר.

ליתר בטחון, חפש סלמון עם עור המאושר על ידי ה-  מועצת הניהול הימי (העוקבת אחר דיג לא חוקי במים מעורפלים) ו/או את שעון פירות הים של אקווריום מונטריי ביי . בארה'ב, סלמון פסיפי שנלכד בטבע מוושינגטון ואלסקה מדורג בעקביות כבחירות הטובות ביותר, הודות למים הנקיים והקרים של האזור.

תַקצִיר

שאלות נפוצות

הטייק אווי

עור סלמון עמוס שומנים בריאים ו חלבונים , מה שהופך אותו לתוספת מזינה לצלחת שלך. בפעם הבאה שאתה מתפתה להסיר אותו, הדלק אותו מתחת לפטם או במחבת חמה במקום ותיהנה מזון בריאות פריך ופריך .