אל תזרקו את נוזלי החומוס שלכם - זה החלפת ביצה קסומה

למצוא קשה תחליפי מרכיבים דומים בתזונה צמחית או ידידותית לאלרגיה. יש תחליפים שמשאירים מאפים יבשים, צפופים או פירורים מדי. אלו שעובדים טוב יכולים להיות יקרים מדי או שקשה למצוא בחנות מכולת מסורתית. עם זאת, בזכות aquafaba, איכות החלפת ביצה משתלם כמו פחית שעועית .

השם אמנם נשמע לא מוכר, אך רוב האנשים היו בבעלות - ואף זרקו - את אקוואפה, מבלי שמימשו את הפוטנציאל הטמון בה. דיאטנים רשומים מסבירים מה זה וכיצד ניתן להשתמש בו.

מספר מלאך 1127

מהי אקוואפאבה?

Aquafaba הוא הנוזל הסמיך שבתוך a פחית חומוס או שעועית אחרת. למעשה, זה בדיוק מה שהמילה מייצגת. בלטינית, אקווה פירושו מים, ו faba פירושו שעועית.

כאשר קטניות ספוגות או מבושלות, העמילן שלהן סופח מים, דיאטנית רשומה ודוברת האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה איימי קימברליין, RDN , אומר.

לאחר מכן משומרים את השעועית במים רגילים. עם הזמן הם מתחילים להישבר, והמים העמילניים ששמרו מתחילים להשתחרר לפחית. 'התוצאה היא אקוואפאבה - נוזל צמיג,' אומר קימברליין.

בעוד שרוב האנשים מנקזים את הנוזל הזה ללא מחשבה שנייה, אתה יכול למעשה להקציף אותו ולהשתמש בו כצומח תחליף ביצה .

אקוופאבה חסרת טעם יחסית, וזה מה שהופך אותה לתחליף כל כך נהדר באפייה. לדברי קימברלין, אקוופאבה גם מקציפה וגם מקציפה היטב, מה שהופך אותה לקישוט טוב לקוקטיילים מוגזים.

תזונת Aquafaba.

נכון לעכשיו, אין מידע תזונתי סטנדרטי עבור aquafaba. למרות שמקורו בהשריה או בבישול שעועית, Aquafaba אינו תורם את אותו הדבר ערך תזונתי כשעועית בפועל , אומר קימברליין. 'זה לא מקור משמעותי לפחמימות, חלבונים, שומן, ויטמינים או מינרלים,' היא מוסיפה.

האם אקוואפאבה בריאה?

'לאקוופאבה יש מעט מאוד חומרים מזינים לדבר, ולכן זה די ניטרלי מבחינת הבריאות - למעט יוצא מן הכלל', דיאטנית רשומה דזירה נילסן, ר.ד. , אומר. הפחמימות שהופכות את אקוופאבה לחומר קשירה טוב עשירות בגלקטנים, כלומר FODMAP . ״אז למישהו עם תסמונת המעי הרגיז (IBS) בתזונה דלת FODMAP אקוואפה יכולה לתרום לתסמינים, אומר נילסן.

גלגל המזלות ה -16 בדצמבר

מכיוון שהוא לא בהכרח עשיר בחומרים מזינים, היתרון הגדול ביותר של אקפאפה הוא העקביות שלו כמו ביצה. זה מועיל לאנשים שאלרגיים לביצים או להימנע מהם מסיבות תזונתיות.

כיצד להשתמש באקפאפה.

'Aquafaba משמש כקלסר, מעבה, חומר מקציף ומתחלב', אומר קימברליין.

כאשר משתמשים בה כתחליף ביצה, שני המומחים ממליצים לעקוב אחר אחוזי ההמרה הסטנדרטיים הבאים:

• חלמון ביצה אחד: 1 כף אקוואפה
• חלבון ביצה אחד: 2 כפות אקוואפה
• ביצה שלמה אחת: 3 כפות אקוואפה

בזמן ש החלפת ביצה עובד היטב כמעט בכל מתכוני האפייה - כולל פנקייקים , וופלים , בראוניס , מקרונים ועוד - זה לא מתפקד במנות ביצה עצמאיות, אומר קימברליין. זה בגלל שביצים מקושקשות ו קישים בדרך כלל מסתמכים על עקביות החלמון כדי להתאחד.

שורה תחתונה.

Aquafaba הוא תחליף ביצים יעיל לרוב המאפים, בנוסף הוא מגיע בחינם עם פחית שעועית. בין אם מישהו עוקב אחר דיאטה מהצומח, אלרגי לביצים, או פשוט מנסה לצמצם את פסולת המזון, אקוופאבה היא אפשרות נהדרת.

רוצה שהתשוקה שלך לבריאות תשנה את העולם? הפוך למאמן תזונה פונקציונלי! הירשם עוד היום כדי להצטרף לשעות המשרד החיות הקרובות שלנו.

סימן 26 בפברואר

שתף עם החברים שלך: