האם שמן תירס בריא? צלילה עמוקה לפרופיל התזונתי שלה

בעשור האחרון שומנים בריאים עשו קאמבק מונומנטלי. אבל עדיין יש קצת בלבול בנושא אילו שומנים בריאים ואיזה לא, במיוחד כשזה מגיע לבישול. שמן זית זוכה לשבחים רבים, אבל מה לגבי שמני בישול אחרים, כמו שמן תירס?

בואו נחפור בערך התזונתי של שמן תירס כדי לגלות האם הוא מתאים לתזונה בריאה.

מהו שמן תירס?

שמן תירס הוא תעשייתי שמן זרעים זה עשוי מזרע (או גרעין) של תירס.

כמו הירק (או הדגן, תלוי מתי הוא נקצר ), לשמן תירס יש גוון צהוב זהוב. יש אומרים שלשמן תירס יש טעם קל של חמאה, אבל לרוב, הוא נייטרלי מאוד. זה הופך אותו לבחירה פופולרית במוצרים ארוזים ומעובדים.

יש הרבה עיבוד מעורב לייצור שמן תירס. בדרך כלל, השמן הוא מכני ו/או כימי מחולץ ולאחר מכן מעודן (למשל באמצעות ממס כמו הקסאן), על פי דיאטנית רשומה הוליסטית מישל שפירו, RD של Michelle Shapiro Nutrition LLC.

'במהלך מיצוי מכאני (פיזי), מרכיב הנבט מופרד מהגרעין במהלך תהליך הטחינה להפקת קמח. את שאריות הנבט מייבשים ולאחר מכן נלחצים באמצעות מכבש הידראולי או בורג (כלומר 'מוציא מדחס'), כדי להניב את מנת השמן הנוזלי. כדי לבודד את השמן ממזהמים פיזיקליים, המוצר נשטף בממס כימי, בדרך כלל, הקסאן, שמאדה כדי להניב את השמן עצמו', היא אומרת.

לאחר המיצוי הפיזי מגיע תהליך זיקוק כימי. המטרה כאן היא להסיר כל מזהמים לא רצויים המשפיעים לרעה על טעם, ריח, חיי מדף ו/או נקודת עשן (בין השאר). שפירו מסביר שזיקוק כימי כרוך שישה שלבים עיקריים 1 : הסרת גומי, נטרול, כביסה/ייבוש, הלבנה, הסרת שעווה והסרת ריח.

כל העיבוד הזה מגיע עם חיסרון גדול. 'למרות שמטרת תהליך המיצוי והזיקוק היא להסיר תרכובות לא רצויות מהשמן, הוא עשוי גם להסיר רצוי תרכובות כמו ויטמינים או נוגדי חמצון מסוימים', אומר שפירו.

תאימות גלגל המזלות 23 בדצמבר

חלק מהתרכובות הללו עשויות לכלול חומצות שומן מועילות ופיגמנטים צבעוניים עשירים בנוגדי חמצון.

מכיוון שלשמן תירס יש נקודת עשן גבוהה ( 450 מעלות פרנהייט 2 ), הוא משמש לעתים קרובות בבישול וטיגון. 'ייתכן שתמצאו את זה בשמני סלט, שמני טיגון, מרגרינה או מזונות המכילים את המרכיבים האלה', אומר שפירו.

סיכום

ערך תזונתי.

הנה הפירוק התזונתי של כף אחת של שמן תירס, לפי הדו'ח: 3

• קלוריות: 122
• שמן: 13.6 גרם
• שומן רווי: 1.75 גרם
• שומן בלתי רווי: 3.75 גרם
• שומן רב בלתי רווי: 7.44 גרם
• ויטמין E: 1.94 מיליגרם

שמן תירס 4 מכיל 28% שומן חד בלתי רווי, 53% שומן רב בלתי רווי ו-13% שומן רווי. לפירוקו עוד יותר, שמן תירס מכיל 52% אומגה 6 ו-1% שומן רב בלתי רווי אומגה 3.

'הן שומנים רב בלתי רוויים אומגה 6 והן אומגה 3 חיוניים לתפקוד גופנו; עם זאת, חשוב מאוד לקחת בחשבון את היחס של כל אחד מהם', אומר שפירא. היחס האידיאלי בין אומגה 6 לאומגה 3 הוא ככל הנראה סביב הטווח של 2:1, היא מציינת, אבל התזונה האמריקאית הממוצעת מכילה יחס של 20:1. 'זה אומר שאנחנו צורכים יותר מדי מזונות עשירים באומגה 6 מעודדי דלקת, ואין מספיק מקורות לאומגה 3 אנטי דלקתיים'.

אם אתה עושה את החשבון, שמן תירס מכיל יחס אומגה 6 לאומגה 3 בסביבות 50:1, כלומר יש לו פרופיל שומן לא נוח יותר בהשוואה לאופציה מאוזנת יותר כמו שמן זית .

סיכום

יתרונות בריאותיים.

הוא מכיל ויטמין E.

חלק מהוויטמין E בשמן תירס הולך לאיבוד בתהליך הזיקוק, אך כף עדיין מכילה קרוב ל-2 מיליגרם. זה בערך 13% ממה אנשים בני 14 ומעלה צריכים את היום 5 .

ויטמין E הוא ויטמין מסיס בשומן הפועל כנוגד חמצון בגוף. זה מגן על ממברנות התא 6 , ומגן על הגוף שלך מנזק שנגרם על ידי רדיקלים חופשיים. זה גם מגן על העור שלך 7 מנזקי השמש.

עם זאת, שפירו מציינת ששמן תירס אינו המזון היחיד עם חומר מזין זה. וכמה מקורות טובים יותר מעובדים פחות. 'יש מאכלים אחרים 8 שיכול לספק לך כמות גבוהה עוד יותר של ויטמין E למנה כגון זרעי חמניות , שקדים, אגוזי לוז ובוטנים ,' היא אומרת.

הוא מספק חומצות שומן חיוניות

שמן תירס מספק גם חומצות שומן חיוניות 9 . אחת מהן היא חומצה לינולאית, אשר ממלאת תפקיד בשמירה על בריאות העור, קרומי התאים ומערכת החיסון.

בגלל פרופיל חומצות השומן שלו, כמה מחקרים הראו ששמן תירס יכול להוריד כולסטרול LDL במקרים מסוימים. מחקר אחד 10 השוו שמן תירס ל שמן קוקוס ומצא ששמן תירס טוב יותר בנרמול רמות הכולסטרול, למשל.

מה לא בריא בזה?

יש לו פרופיל שומנים לא חיובי.

אחד החסרונות הגדולים ביותר של שמן תירס הוא פרופיל השומנים הבלתי חיובי שלו (שיעור גבוה יותר של שומנים אומגה 6 לאומגה 3) שעלול לגרום השפעות פרו-דלקתיות אחד עשר בגוף, לדברי שפירא.

'בהתחשב שרוב האמריקנים לא צורכים כמעט מספיק שומנים רב בלתי רוויים אומגה 3, חשוב לציין ששמן תירס עשוי לתרום עוד יותר לנושא הזה', היא אומרת.

זה מהונדס גנטית.

שמן התירס גם מוסר מרבים מהרכיבים התזונתיים שלו ותרכובות נוגדי החמצון שלו במהלך תהליך הזיקוק הנרחב שלו. שלא לדבר על זה נגמר 90% מהתירס שגדל בארה'ב מהונדס גנטית.

'מכיוון שהטכנולוגיה הזו חדשה יחסית, אין לנו כרגע נתונים ארוכי טווח כדי לקבוע את ההשפעות הבריאותיות הפוטנציאליות שלה לאורך זמן', אומר שפירו. 'גם ההשפעות הסביבתיות של גידולים מהונדסים גנטית אינן ידועות לחלוטין, אם כי תהליך ההאבקה הצולבת עלול לגרום ל נזק לאורגניזמים אחרים 12 שמשגשגים בסביבה הזו'.

זה מיוצר באמצעות monocropping.

שינוי גנטי אינו הדאגה הסביבתית היחידה של שמן תירס. 'תירס מעובד בדרך כלל תוך שימוש בתהליך של חד-גידול, או גידול אותו יבול בכל שנה על אותה אדמה, בניגוד ל הנוהג המסורתי של סיבוב סוגי הגידולים הגדלים מדי שנה', אומר שפירו. 'מבחינה סביבתית, [מונוקרופ] יכול להיות השפעות מזיקות לאורך זמן. האדמה יכולה בקלות להתרוקן מחומרי הזנה, ולדרוש יותר דשנים וחומרי הדברה לאורך זמן'.

זה עשוי לתרום לתנגודת לאינסולין.

מחקר חדש - קומץ מחקרים בבעלי חיים - מצא ששמן תירס עשוי לתרום לתנגודת לאינסולין.

פרה-קלינית אחת לימוד 13 הראה ששמן תירס יכול לעורר עמידות לאינסולין ולהפחית את פעילות התנועה (מוטיבציה ולמידה) בעכברים. אחר הראה ששמן תירס יכול לעורר עמידות לאינסולין 14 באותה מידה כמו שמנים עשירים בשומן רווי, כמו שומן חזיר.

אז האם שמן תירס בריא?

אז מה השורה התחתונה? האם שמן תירס טוב או רע לבריאות? התשובה באמת תלויה באיך אתה משתמש בו, אבל עם האופן שבו משתמשים בו היום, רוב המומחים, כולל שפירו, ממליצים להגיע למשהו אחר במקום זאת.

בעוד ששמן תירס אינו רע מיסודו, הוא מעובד מאוד ומשמש לעתים קרובות בתכשירים לא בריאים כמו טיגון. כמו שמנים צמחיים פופולריים כגון שמן קנולה , הוא גם עשיר בצריכת יתר של חומצות שומן אומגה 6. עם הזמן, אכילה מרובה שלו עלולה להפוך לפרו-דלקתית ולגרום יותר נזק מתועלת.

זו גם לא בחירה מצוינת עבור הסביבה. מכיוון שרוב התירס מהונדס גנטית, הוא מעלה את הנושא של האבקה צולבת לא רצויה. יש גם את החשש של monocropping, שיכולות להיות השפעות מזיקות לאורך זמן.

סיכום

שמן תירס לעומת מרכיבים אחרים

אם שמן תירס הוא לא הבחירה הטובה ביותר, אז באילו שמנים ו/או שומני בישול כדאי להשתמש במקום? בואו נשווה שמן תירס לכמה מהאפשרויות הפופולריות ביותר.

שמן תירס לעומת שמן זית

שמן זית ( במיוחד EVOO ) אהוב על מומחי בריאות בכל מקום - בעיקר בגלל פרופיל השומן המועדף שלו והעובדה שיש הרבה ראיות מדעיות לגיבוי היתרונות הבריאותיים שלה .

לפי ג'סיקה קורדינג, R.D ., שמן זית מכיל נוגדי חמצון ותרכובות מקדמות בריאות אחרות שיש להן יתרונות בריאותיים מוכחים. יש לזה גם יותר חומצות שומן חד בלתי רוויות חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה , שעוזרים להפחית את ה-LDL ולהגביר את ה-HDL.

מזלות נובמבר

החיסרון היחיד הוא שלשמן זית יש נקודת עשן מעט נמוכה יותר וטעם חזק יותר שאולי לא מתאים למנות מסוימות או למאפים מסוימים.

שמן תירס לעומת חמאה

באטר קיבל ראפ גרוע בשנות ה-90, אבל זה היה עושה קאמבק 16 בשנים האחרונות.

חמאה היא 63% שומן רווי, 26% שומן חד בלתי רווי ו-4% שומן רב בלתי רווי. בעוד שתכולת השומן הרווי הגבוהה עשויה לגרום לך להרים גבה, יש עדויות מתעוררות שאולי זה לא כל כך גרוע כמו שחשבו פעם. זה לא אומר שאתה צריך לפזר את כל הארוחות שלך בחמאה, אבל זה אומר שבמידה, זה יכול להיות תוספת בריאה לתזונה שלך.

כמו שמן זית, לחמאה יש נקודת עשן של 350 מעלות כך שניתן להשתמש בה לבישול בחום בינוני.

שמן תירס לעומת שמן צמחי

שמנים צמחיים מופקים ממקורות צמחיים - הנפוצים ביותר הם פולי סויה, לפתית/קנולה, תירס, חַמָנִית , ו כַּף הַיָד . השמנים הצמחיים בחנויות מכולת הם בדרך כלל קנולה אוֹ פולי סויה שמנים, או שילוב של שניהם.

בדומה לשמן תירס, לשמנים אלו יש פרופיל חומצות שומן לא חיובי ויכולים לקדם דלקת כאשר הם צורכים אותם בכמות מוגזמת.

שמן תירס לעומת שמן קנולה

שמן קנולה ושמן תירס דומים בהרבה מובנים. שני השמנים עשירים בשומנים רב בלתי רוויים ומספקים ויטמין E. שניהם בעלי טעם ניטרלי ומעודנים מאוד.

Cording ממליץ להשתמש בכל השמנים המזוקקים, כולל שמן קנולה, בתדירות נמוכה יותר. אם אתם מחפשים שמן בריא עם טעם ניטרלי, היא מציעה שמן אבוקדו , שגם לו נקודת עשן גבוהה יותר.

שאלות נפוצות

הטייק אווי.

אמנם לצרוך שמן תירס פה ושם לא עניין גדול, אבל זה לא צריך להיות שמן הבישול שלך. הוא אמנם מציע כמה חומרים מזינים, כמו חומצות שומן חיוניות וויטמין E, אבל בסופו של יום, הרע גובר על הטוב כאן. אם אתה רוצה א שמן בישול בריא , הבחירות המובילות שלנו הן שמן זית ושמן אבוקדו .