אני לא יכול לקבל מספיק את התבואה העתיקה המזינה הצפופה הזו - הנה הסיבה

אם הייתי בוחרת תחום אוכל אחד שמעודד אותי להרחיב את אופקי התזונה הכי הרבה, זה היה דגנים עתיקים . מכוסמת ועד אמרנט, צמחים אדירים אלה היוו מצרך מזין ברחבי העולם במשך אלפי שנים, ולעתים קרובות מספקים עושר של יתרונות בריאותיים חיוביים בהשוואה לדגנים מודרניים. הם מכונים 'קדומים' מכיוון שהם נותרו ללא שינוי במשך אלפי שנים, ומשמעים שלא עברו עיבוד, הכלאה או שינוי גנטי כמו קבוצות מזון אחרות כמו חיטה, תירס או אורז.

אימון תזונה פונקציונלי

כל הדגנים העתיקים הם דגנים מלאים , אשר יחד עם פחמימות, חלבונים ושומן, הופכים אותם למקור משכנע של פעילים ביולוגיים תזונתיים כמו סיבים ו אפילו פיטוכימיקלים . עם זאת, בעוד שתצרוכת דגנים עתיקה לבריאות הכללית יכולה להיות אסטרטגיה אופטימלית, יש מאכל פשוט להפליא אך מזין שפשוט נתקלתי בו שהפך לחלוטין את הלהט שלי לדגנים האלה. הזן: fonio!

מה זה fonio?

מזונות על אפריקאים , כמו דגני דגנים פראיים, מספקים הצצה לשפע העוצמה הקולינרית, התזונתית והקיימת שהיבשת הציעה לעידנים. נחשב לאחד מהדגנים המעובדים העתיקים ביותר, פונטיו הוא יבול יליד מערב אפריקה, והשם כולל שני מינים: דיגיטריה דקה (fonio לבן) ו- ראש דיגיטלי (fonio שחור). זה יבול לבבי סָגִיל לתנאי גידול לא כל כך אידיאליים, כמו בצורת ואדמה פורית. הודות לתכונות הסביבתיות, ההתבגרות המהירה והתומכות בבריאות (כלומר, ללא גלוטן ודגנים מלאים), fonio הוא כלי רב ערך לתחזוקה ביטחון תזונתי .

שלט 31 באוקטובר

למרות חשיבותו מרחיקת הלכת, ערך תזונתי גבוה , ומורשת עתיקה, מחקר על fonio's תכונות פונקציונליות והמגוון הגנטי היה מעט דל . כיום, מודעות נרחבת וביקוש חזק בשוק לדגנים עתיקים אלה עולים בשל פוטנציאל הגיוון התזונתי, הסביבתי והתזונתי שלהם. לדוגמה, fonio הוצג רשמית באירופה כ- אוכל חדשני בשנת 2018, כדי לספק ולהגביר את התעניינות השוק במוצרים מיוחדים, מודעים לחומרים מזינים וללא גלוטן.

למה פונטיו?

בעוד שהוא דומה לקינואה במרקם ובמראהו, הניואנס התוסס והארצי של פונטיו הופך אותו לדגן ייחודי אך רב-תכליתי (או לדגני פסאודו). מ דַיסָה למאפים, fonio הוא באופן טבעי אלטרנטיבה ללא גלוטן שניתן להתאים בקלות לכל סגנונות המטבחים.

זה גם מקור נהדר ל חומצות אמינו צמחיות - מתיונין וסיסטין - פיטוכימיקלים , מגנזיום, אבץ, נחושת ו סִידָן (ארגון המזון והחקלאות של האו'ם מציע כי ל- fonio יש אחד מתכולת הסידן הגבוהה ביותר מכל הדגנים), עד כמה שם. שלא כמו דגנים מעובדים או מזוקקים, פונטיו הוא גרגר קל לעיכול ודל-גליקמי עם הרבה סִיב .

25 בספטמבר גלגל המזלות

איך לבשל את זה.

אני אוהב לבשל פונטי בדיוק כמו קינואה, בגישה מהבילה שמשתמשת בפחות נוזלים ועוזרת להעלות את הטעמים הארציים והכפריים ביותר. לאחר הבישול, פונטיו הוא כלי נהדר שיכול לגלם ללא מאמץ את טעמי המאכלים שהוא מכין איתו, מה שהופך אותו לתחליף נהדר ל קוסקוס , אורז, אוּמָה , שיבולת שועל, ומעבר לה.

מזל אוקטובר 16 באוקטובר

לפני שמתחילים, דאגו לשטוף ולשטוף את הגרגירים באצבעות, מספר פעמים עד שהוא מתפנה. מסננים היטב. הביאו נוזל של חלק אחד (מים או ציר ירקות הם אפשרויות נהדרות) לרתיחה בסיר בינוני. מערבבים את הפוניו, מוסיפים קורט מלח ומכסים. הפוך את האש לנמוכה, ובשל חמש דקות (או עד שהנוזל נספג). לאחר מכן, כבה את האש ותן לפוניו 'לנוח' עוד 8 עד 10 דקות עד שהוא רך. פוך אותו במזלג ותהנה!

בעוד שהמתכונים הבאים קוראים לקינואה, אתה יכול לבצע את השיטה לעיל בכדי לחולל קסם פונטי, להחלפה מרגשת: קינואה לימון-פרמזן , פלפלים ממולאים של קינואה , קערת דגנים של קשת , ו חביתה לארוחת בוקר קינואה .

בשורה התחתונה.

Fonio הוא גרגיר מורשת קל להכנה, נפלא עם שפע של הטבות בריאות ורווחה. בגלל המשיכה הגוברת שלה, אתה יכול למצוא fonio בחנויות טבע רבות ובסופרמרקטים מקוונים ברחבי הארץ, מה שהופך אותה לדרך נוחה לגוון את משטר האכילה הבריאה שלך. הלמידה על התכונות התרבותיות, התזונתיות והקיימות של fonio עוררה בי השראה להעמיק ולאמץ את שלל מתנות התזונה מאפריקה - אני מקווה שזה יעשה לך.

שתף עם החברים שלך: